Staropolska kuchnia regionalna – Kujawy

Kuchnia praktykowana w środkowym regionie Polski znana jest ze swojego bogactwa smaków i zróżnicowanych propozycji dań. Kujawy zawdzięczają to swojemu położeniu. Region ten bowiem obfituje w lasy, jeziora, a także żyzne ziemie. Główny prym w Kujawach wiodą ryby, grzyby i jagody. Dostęp do świeżych ryb morskich nie jest dla kujawian nie spotyka się z przeszkodą, wszak Pomorze znajduje się nieopodal nich. Ryby w Kujawach można zasmakować nie tylko w tradycyjnej odsłonie, towarzysząc na talerzu ziemniakom czy kaszom, ale stanowią również ważny element wielu sałatek oraz zup.

Na stołach mieszkańców Kujaw częstym gościem są również typowe dla kuchni polskiej warzywa – groch, fasola i kapusta. Mimo ogromnego zamiłowania do warzyw, kujawianie często jadają również mięso pod różną postacią. Królują dania z udziałem takich mięs jak: wieprzowina, wołowina oraz z ptactwa hodowlanego – kur i gęsi.

Zupy w kuchni regionalnej Kujaw

W staropolskiej kuchni regionalnej Kujaw nie mogło zabraknąć również zup. Kujawy (tak jak Kurpie, Mazowsze i Wielkopolska) posiadają własny przepis na staropolską zupę – czarninę, przygotowywaną tutaj z krwi gęsiej lub kaczej z dodatkiem suszonych owoców oraz kluseczek ziemniaczanych – golcy. Jakich zup można dodatkowo zasmakować w tamtejszym regionie?

Zupy w kuchni regionalnej Kujaw
źródło: kobieta.interia.pl

Wśród serwowanych zup można wyróżnić również barszcz biały, krupnik kujawski oraz muske – zupa z siadłego mleka o kwaskowym smaku i aromacie kminku i czosnku. Inną propozycją zupy są zacierki, które można skosztować w dwojakiej formie: zacierka kraszona i na mleku. Zacierka powstaje w wyniku połączenia kluseczek gotowanych z ziemniakami i okraszonych smażoną cebulą.

Równie popularną opcją jest również rosół cielęcy, zupa z rabarbarem, zupa śliwkowa oraz żurek kujawski, który powstaje na bazie aromatycznego wywaru z gotowanej szynki i białej kiełbasy.

Dania główne serwowane na Kujawach

Także i w tej kategorii, region ten ma wiele do zaoferowania. Najczęściej podaje się gołąbki w sosie żurkowym, które wyróżniają się od tych tradycyjnych kwaśnym posmakiem. Kolejną propozycją staropolskiej kuchni regionalnej są klapacze, czyli kujawska wersja placków ziemniaczanych. W tej części Polski można również skosztować pysznej babki ziemniaczanej – znanej w Kujawach pod nazwą „pirzok”.

Dania główne serwowane na Kujawach
źródło: sklephewea.pl

Jak wspomnieliśmy już powyżej, w Kujawach jada się wiele dań, w których pierwsze skrzypce grają ryby. Dla przykładu, popularnością w tamtejszym obszarze cieszą się między innymi ryba po toruńsku, śledzie po kujawsku, a także szczupak w soli.

pirzok - babka ziemniaczana
żródło: przyslijprzepis.pl

Oprócz ryb i warzyw charakterystycznych dla kuchni polskiej, kujawianie chętnie podają na stół mięsa, a w szczególności gęś. Gęś po kołudzku i gęsi smalec to dwa najpopularniejsze przysmaki w Kujawach.

Coś na osłodę, czyli desery w Kujawach

Omówiliśmy już szeroki zakres zup i dań głównych charakterystycznych dla staropolskiej kuchni regionalnej Kujaw. Czas więc na desery typowe dla tego regionu. Jesteście Państwo ciekawi, co jada się w tamtejszym obszarze na osłodę?

Zdecydowanie jest w czym przebierać! Z pewnością każdy znajdzie tu opcję, która wpisze się w jego gusta smakowe. I tu na przykład, wymienić można rogaliki barcińskie oraz – których przedstawiać nikomu nie trzeba – pierniki toruńskie. To propozycje, które trafią w gust osób, które preferują mniej słodkie wersje deserów. Dla osób, które z kolei chcą dostarczyć sobie potężną dawkę cukru, rekomendujemy – powidła śliwkowe oraz konfiturę różaną.

źródło: polskazachwyca.pl

Staropolską kuchnię Kujaw wyróżnia pełna paleta smaków, na którą miało wpływ jej położenie. Trafi ona w gust szczególnie tych z Państwa, którzy lubią kosztować dań mięsnych w różnorodnych postaciach, grzybów i ryb. Jeśli wśród Państwa są miłośnicy tradycyjnej kuchni polskiej z całym dobrodziejstwem nabytym przed laty, zapraszamy do naszej restauracji w Krakowie, Restauracji Pod Baranem. W lokalu u podnóża Wawelu zasmakują Państwo nie tylko potrawy charakterystyczne dla staropolskiej kuchni, ale także te europejskie i wolne od glutenu. Opisane powyżej pierogi w wersji mięsnej i owocowej, żur oraz rosół znajdziecie Państwo w naszej karcie dań. Prawdziwa uczta dla kubków smakowych gwarantowana! Serdecznie zapraszamy!

Staropolska kuchnia regionalna – kuchnia kurpiowska

Staropolska kuchnia regionalna obfituje w pełen wachlarz propozycji wariantów smakowych. Możemy to zaobserwować, przykładowo, analizując dania serwowane w każdym regionie przed laty. Mnogość doznań związanych z ich degustacją jest niezmierzona. W poniższym artykule zaprezentujemy Państwu kolejną odsłonę staropolskiej kuchni regionalnej, tym razem będzie to kuchnia kurpiowska, która posiada wiele dań i smaków popularnych również dla Mazowsza. Życzymy przyjemnej lektury!

Fafernuchy z marchewką
Źródło: mamotoja.pl

Charakterystyczne smaki dla kuchni kurpi

Kuchnia kurpiowska opiera się w głównej mierze na darach pozyskanych z lasów. Z tego względu, na talerzach tamtejszych mieszkańców często goszczą przede wszystkim grzyby i borówki. Swoją popularnością cieszą się również jagody jałowca, z których to przygotowuje się nalewki i wódkę. Dobrze smakuje także w towarzystwie mięs.

W tym regionie równie często serwuje się dziczyznę. Wynika to z faktu, iż niegdyś ludność zamieszkująca tamtejsze tereny trudniła się przede wszystkim zbieractwem i myślistwem. Oprócz grzybów, borówek i dziczyzny, częstym gościem na stołach Kurpi są także kasze, które stanowią wyśmienity dodatek do mięs.

Również mięso z kaczek mocno zakorzeniło się w tradycji kuchni kurpiowskiej. Najczęściej ten rodzaj mięsa można było zasmakować w formie pieczonej z jabłkami. Tłuszcz pozyskiwany z kaczek lub gęsi także zyskał zastosowanie w staropolskiej kuchni regionalnej kurpiowskiej – posłużył on jako smarowidło do chleba.

Niezaprzeczalnie, kuchnię kurpiowską cechują smaki wyraziste i pikantne. Przykładowo, aby podkręcić smak zup, były one zakwaszane sokiem z kapusty kiszonej. Zaś do nadania ostrości potraw, sięgano po chrzan i ćwikłę.

Prażuchy ziemniaczane
Źródło: dorotakaminska.pl

Tradycyjne potrawy dla staropolskiej kuchni regionalnej kurpiowskiej

W artykule o staropolskiej kuchni regionalnej nie mogłoby zabraknąć przeglądu najpopularniejszych dań serwowanych w danej części Polski. Co zatem jada się lub niegdyś jadało w kuchni kurpiowskiej?

Wspominaliśmy we wcześniejszej części artykułu, że oprócz grzybów, borówek i dziczyzny, chętnie podawana jest także kasza. Przykładowo, kaszę gryczaną serwuje się w połączeniu z mlekiem, ziemniakami i burakami. Pod inną odsłoną, kaszę w tejże kuchni można zasmakować jako składnik tzw. przygotiwki. Jak się ją przyrządza? Istnieje wiele sposobów, łączy je jednak zawsze jedno – zawsze sowicie polane są tłuszczem. To nie wszystko, do czego Kurpie używają kaszy. Popularnością cieszą się także kotlety gryczane, wzbogacone grzybami, cebulą i tymiankiem. Ponadto, do racuchów, prażuch, klusek oraz kołaczy używa się mąki gryczanej. Zastanawia zapewne Państwa, czym jest tajemniczo brzmiąca „prażucha”, otóż jest to mąka wsypywana do wrzącej osolonej wody, podawana ze skwarkami i tłuszczem. To jedna z najciekawszych propozycji kuchni kurpiowskiej, którą mieliśmy okazję kosztować!

Dla ziemniaków także nie mogło zabraknąć miejsca w tradycyjnej kuchni kurpiowskiej. Występują one, przykładowo, pod postacią rejbaków, czyli klusek z tartych i wyciśniętych surowych ziemniaków, które miesza się z gotowanymi kartoflami, mąką i solą. W ostatnim etapie gotuje się je w wodzie i podaje ze słoniną. Drugim daniem, w którym pierwsze skrzypce gra ziemniak jest kartoflak, czyli starte i pieczone ziemniaki z dodatkiem jajek oraz słoniny z cebulą. Czasami wzbogaca się go o kawałki mięsa. Ostatnią propozycją z wykorzystaniem ziemniaków jest chleb z ziemniakami. Przygotowuje się go w bardzo prosty sposób, miesza się ciasto drożdżowe z wcześniej ugotowanymi, a następnie tłuczonymi ziemniakami.

Wspominaliśmy powyżej, że kapustę wykorzystuje się w kuchni regionalnej Kurpi do zakwaszenia zakup. To nie jest jednak jedyne przeznaczenie tego warzywa w tym obszarze Polski. Podawana jest także, między innymi, z grzybami, ze śmietaną oraz z kaszą jaglaną.

Fafernuchy to tradycyjna potrawa przygotowana w kuchni kurpiowskiej z okazji Nowego Roku. To nic innego jak złociste pierniki o kształcie rombów, do przygotowania których wykorzystuje się mąkę żytnią, miód, marchew, pieprz i tarty pasternak. Ich smak można określić jako słodki i korzenny.

Babka ziemniaczana
Źródło: polskatradycja.pl

Zapraszamy do Restauracji Pod Baranem

Staropolską kuchnię Kurpi wyróżnia pełna paleta smaków, na którą miały wpływ zarówno polskie regiony, jak i te znajdujące się poza jej granicami. Trafi ona w gust szczególnie tych z Państwa, którzy lubią kosztować dań, gdzie główne skrzypce grają grzyby, borówki i dziczyzna. Jeśli wśród Państwa są miłośnicy tradycyjnej kuchni polskiej z całym dobrodziejstwem nabytym przed laty, zapraszamy do naszej restauracji w Krakowie, Restauracji Pod Baranem. W lokalu u podnóża Wawelu zasmakują Państwo nie tylko potrawy charakterystyczne dla staropolskiej kuchni, ale także te europejskie i wolne od glutenu. Prawdziwa uczta dla kubków smakowych gwarantowana!

Serdecznie zapraszamy!

Staropolska kuchnia Mazowsza

Mazowsze to prawdopodobnie najbardziej zróżnicowany kulinarnie region w całej Polsce. Na jego ukształtowanie miały wpływ nie tylko polskie obszary (przykładowo, Krupie i Kujawy), ale również miejsca poza jego granicami. Wpływy kuchni światowej zakorzeniły się szczególnie w obrębie Warszawy, która reprezentuje nasz tytułowy region. Ponadto, od momentu, w którym to Warszawa została ogłoszona nową stolicą Polski, kuchnia stała się jeszcze bardziej wykwintna. Ponadto, od momentu, w którym ogłoszono Warszawę nową stolicą Polski, standard serwowanej kuchni się poprawił.

Jako iż w kuchni Mazowsza można odnaleźć pełną paletę dań typowej kuchni polski, pierwsze skrzypce grają w głównej mierze: czarnina, pieczone kaczki, kasze, zupa grzybowa, żur, a także – duma Warszawy – flaczki po warszawsku. Staropolska kuchnia Mazowsza opierała się przede wszystkim na kuchni ludowej. Z kolei, jak już wspomnieliśmy powyżej, stolica regionu czerpała pełnymi garściami z kuchni zagranicznej, serwując jasiotra w śmietanie czy bliny z kawiorem.

Kuchnia regionalna mazowsza
Źródło: podroze.se.pl

Tradycyjne dania kuchni Mazowsza

Potraw charakterystycznych dla regionu Mazowsza nie sposób wymienić w jednym artykule. Z tego względu, skupimy się na tych, które najtrafniej oddają smak typowej kuchni staropolskiej tamtejszego regionu. Cały obszar znajdujący się w północno-wschodniej części Polski, obfituje w zupy takie jak żur, rosół staropolski czy krupnik z kaszy jaglanej. Każda z zaproponowanych zup jest nam, Polakom co prawda znana, lecz zasmakowanie ich właśnie na Mazowszu dostarcza szczególnych doznań smakowych. Jesteśmy przekonani, że ten smak zapamiętacie na długo!

W centralnej Polsce na stołach często goszczą także potrawy rybne. Najczęściej jest to pasztet z karpia, raki po warszawsku czy szczupak w maśle. Dla miłośników ryb w każdej postaci, jak również dla osób, które na co dzień preferują mięso drobiowe czy wołowe, te dania są warte rozważenia podczas podróży w tamtejsze strony. Delikatne mięso ryb w połączeniu z różnorodną kompozycją dodatków zyskują coraz większą rzeszę zwolenników.

W wykwintnych restauracjach położonych na terenach regionu Mazowsza można skosztować potraw kuchni staropolskiej takich jak kuropatwy, przepiórki, bażanty czy comber z dzika po kurpiowsku. Wytworne dania uzupełniane są także o te, które nie naruszą w dużym stopniu domowego budżetu, a są nimi jajecznica mazowiecka z dodatkiem mielonego mięsa oraz staropolski bigos. Równie często wśród pozycji karty można napotkać także rejbak z Ostrołęki, czyli babkę ziemniaczaną, której towarzyszy gotowana wieprzowina.

Staropolska kuchnia regionu Mazowsza nie mogłaby obyć się także bez potraw jarskich, które to reprezentuje baba ziemniaczana po siedlecku oraz kiszka ziemniaczana znad Liwca. Mało tego, region Mazowsza obfituje również w pierogi i grzyby, które wykorzystywane są do wielu dań i występują pod wieloma postaciami. Ten obszar kuchni Mazowsza ma odzwierciedlenie w większości regionów Polski – w końcu, kto nie lubi pierogów?

Regionalna kuchnia mazowsza
Źródło: seriouseats.com

Mało tego, Mazowsze może poszczycić się ponadto bogatą ofertą napojów. Kwas chlebowy i kwas buraczany oraz kompot ze świeżych owoców były niegdyś nie lada przysmakami na tym obszarze. Nie inaczej było piwo kozicowe, które wzbogacano miodem i suszonymi jagodami jałowca.

Staropolską kuchnię Mazowsza wyróżnia pełna paleta smaków, na którą miały wpływ zarówno polskie regiony, jak i te znajdujące się poza jej granicami. Trafi ona w gust szczególnie tych z Państwa, którzy lubią kosztować dań mięsnych w różnorodnych postaciach, jak i są zwolennikami potraw na bazie lub jedynie wzbogaconych grzybami. Jeśli wśród Państwa są miłośnicy tradycyjnej kuchni polskiej z całym dobrodziejstwem nabytym przed laty, zapraszamy do naszej restauracji w Krakowie, Restauracji Pod Baranem. W lokalu u podnóża Wawelu zasmakują Państwo nie tylko potrawy charakterystyczne dla staropolskiej kuchni, ale także te europejskie i wolne od glutenu. Opisane powyżej pierogi w wersji mięsnej i owocowej, żur oraz rosół znajdziecie Państwo w naszej karcie dań. Prawdziwa uczta dla kubków smakowych gwarantowana! Serdecznie zapraszamy!

Staropolska kuchnia regionalna – Podlasie

Region podlaski, którego stolicą jest Białystok, serwuje swoim mieszkańcom oraz turystom pełen wachlarz kulturowy. Wynika to z faktu, iż tamtejsze tereny zamieszkuje wielu Litwinów, Ukraińców oraz Białorusinów. Wybrali ten obszar jako swój drugi dom już w okresie przesiedleńczym, który nastąpił tuż po II wojnie światowej.

Kluczowym składnikiem kuchni podlaskiej jest ziemniak. To właśnie z jego udziałem tworzy się wiele dań, które stanowią wizytówkę Podlasia. Szczególną popularnością i zainteresowaniem cieszą się baba i kiszka ziemniaczana. Staropolska kuchnia podlaska bogata jest także w składniki, które pozyskuje się z natury. Grzyby i jagody wiodą w tej kwestii prym, jeśli chodzi o ilość propozycji potraw, w których grają pierwsze skrzypce.

Nie można byłoby w tym artykule pominąć wódki żubrówki, którą produkuje się właśnie na Podlasiu. Charakterystycznym elementem trunku jest źdźbło trawy z Puszczy Białowieskiej.

W poniższej publikacji zaprezentujemy Państwu kilka potraw oraz przysmaków, które dumnie reprezentują kuchnię podlaską. Przyjrzyjmy się zatem, co do zaoferowania ma jakże bogato kulturowy region, który jest głównym bohaterem tego wpisu.

Staropolskie dania kuchni podlaskiej – przegląd popularnych dań

Jak już wyżej wspomnieliśmy, staropolska kuchnia regionalna Podlasia kojarzy się przede wszystkim z bogactwem kulturowym. Miłośnicy wszelkiego rodzaju wyrobów z wykorzystaniem ziemniaka będą mieli zdecydowanie w czym wybierać. Wybór ten do najłatwiejszych nie będzie należał, gdyż ich różnorodność jest ogromna, a smak każdej z propozycji jest – proszę nam wierzyć – wart skosztowania. Kuchnia Podlasia jednak to nie tylko ziemniaki, o czym przekonacie się Państwo sami poniżej.

Ze względu na silny wpływ kuchni kresowej, na Podlasiu przyrządza się wędlinę o nazwie kindziuk. Cieszy się ona popularnością także na Litwie. Jednak to nie jedyny mięsny przysmak, który chętnie serwują podhalańczycy. Zarówno mieszkańcy tamtejszych terenów, jak i turyści sięgają również po tradycyjną kiełbasę suszoną. Sprawdza się ona idealnie, zarówno jako dodatek do innych dań, jak i samodzielnie, przyrządzona na grillu lub ugotowana w wodzie.

Bliny - Kuchnia podlaska
Źródło: kuchnia.wp.pl

Na stole podhalańczyków często goszczą także bliny. Czym są tajemniczo brzmiące „bliny”? To małe placuszki, wykonywane z wykorzystaniem między innymi mąki pszennej, jajek i kwaśnego mleka z dodatkiem cukru waniliowego. Co ciekawe, niegdyś bliny spożywane były jedynie w ostatnim tygodniu przed Wielkim Postem. Aktualnie, serwuje się je często podczas festynów i imprez folkowych.

Chleb podlaski to także propozycja, która jest warta skosztowania. Zastanawiacie się Państwo zapewne, czym różni się chleb podlaski od tego, który można zakupić w innych rejonach. Otóż, sekret tkwi w ilości zakwasu dodanego do mikstury, z której formowany jest chleb. Mało tego, przygotowuje się go w ciągu zaledwie jednego dnia, co jest możliwe w przypadku nielicznych wariantów chleba. Chleb ten przypadnie do gustu osobom, które nie tylko pragną się w szybki sposób nasycić, ale także preferują ciemne pieczywo.

Chłodnik litewski - Podlasie
Źródło: madameedith.com

Czy jest wśród Państwa osoba, której nie dano jeszcze było spróbować chłodnika litewskiego? Przypuszczamy, że będzie to niezwykle nieliczna grupa. Koncepcja chłodnika litewskiego, a więc zupy z botwinki, narodziła się w Polskich Kresach Wschodnich. Dziś, danie to nie tylko często gości na stołach w domach podhalańczyków, ale także plasuje jedną z wyższych pozycji w kartach wielu restauracji. W okresie letnim, chłodnik litewski, znajduje się także w menu Restauracji Pod Baranem!

Kiszka ziemniaczana to kolejny wariant smakowy charakterystyczny dla staropolskiej kuchni podlaskiej. Choć swoją popularność zyskała także na Białorusi. Kiszkę ziemniaczaną przygotowuje się z jelita wieprzowego i tartych ziemniaków z dodatkiem boczku lub słoniny.

Pod inną formą ziemniaków występują z kolei kołduny z mięsem. Przygotowuje je się z ciasta na bazie tartych surowych ziemniaków, a przed podaniem okrasza skwarkami. Zarówno wygląd, jak i smak kołdunów łudząco przypomina pyzy, które serwuje się w Wielkopolsce. W Restauracji Pod Baranem mogą Państwo skosztować kołduny serwowane z barszczem lub rosołem.

Pieczone pierogi - Staropolska kuchnia podlaska
Źródło: mieszamwgarnku.pl

Dwie ostatnie propozycje staropolskiej kuchni regionalnej podlaskiej, które stanowią wizytówkę tamtejszego obszaru i są zdecydowanie warte spróbowania to pierogi pieczone po podlasku i sękacz. Pierogi pieczone po podlasku, wyróżnia przede wszystkim forma podania, ponieważ – jak sama nazwa wskazuje – nie są one gotowane w wodzie, a podsmażane na patelni, aż do uzyskania rumianej skórki ciasta. Nie jest to jednak jedyny rodzaj pierogów, który jada się na Podlasiu. Występują także pierogi z farszem ziemniaczanym. Z kolei sękacz to ciasto pieczone nad ogniem. Do dużych sękaczy, które przygotowuje się na okazje typu wesele, wykorzystuje się nawet do kilkudziesięciu jaj!

Staropolską kuchnię podlaską wyróżnia pełna paleta smaków, która została stworzona w wyniku zamieszkiwania tamtejszych terenów przez wiele kultur. To także raj dla tych z Państwa, którzy lubią kosztować ziemniaka pod każdą postacią. Jeśli wśród Państwa są miłośnicy tradycyjnej kuchni polskiej z całym dobrodziejstwem nabytym przed laty, zapraszamy do naszej restauracji w Krakowie, Restauracji Pod Baranem. W lokalu u podnóża Wawelu zasmakują Państwo nie tylko potrawy charakterystyczne dla staropolskiej kuchni, ale także te europejskie i wolne od glutenu. Opisane powyżej kołduny w wersji z barszczem lub rosołem oraz chłodnik litewski (w okresie letnim) znajdziecie Państwo w naszej karcie dań. Prawdziwa uczta dla kubków smakowych gwarantowana! Serdecznie zapraszamy!

Kuchnia staropolska regionalna – podhalańska

Niegdyś, Podhale było jednym z najmniej zamożnych regionów w Polsce. Sytuacja materialna mieszkańców miała ogromny wpływ na kształtowanie się kultury i kuchni tamtejszego obszaru. Dodatkowo, sprzyjającym czynnikiem nie było z pewnością położenie regionu i jego surowy, nizinny klimat. Z tego względu, populacja sięgała w głównej mierze po proste, a treściwe dania. Najczęściej na talerzu można było spotkać ziemniaki, kasze i kapustę.

Większość dań, które były serwowane lata temu, można skosztować po dziś dzień. Przykładowo, najpopularniejsza dla tego regionu zupa kwaśnica. W pierwotnej wersji składała się w głównej mierze z wody, kwaszonej kapusty i ziemniaków. Występuje jednak także drugi wariant, który został wzbogacony o baraninę lub wędzone żeberka. Tą „bogatszą” opcję jada się jednak zdecydowanie rzadziej.

Oscypek
Źródło: pyszne.pl

Kuchnia podhala obfituje także w wyroby z użyciem owczego mleka, mięsa baraniego i jagnięcego. Wynika to z hodowli owiec, którą trudnią się tamtejsi mieszkańcy od wielu lat. Owcze mleko znajduje swoje szerokie zastosowanie w podhalańskich serach, takich jak bundz i oscypek. One z kolei spisują się rewelacyjnie jako jeden ze składowych elementów past do chleba. Regionalne sery często dodawane są także do nadzienia ciast bądź pierogów. W wyniku wytwarzania sera powstaje serwatka, na bazie której mieszkańcy przygotowali zupy (przykładowo, zuwkę z białym serem) bądź komponowali z niej gaszący pragnienie napój – żentycę.

Baranina pieczona czy korpiele z flakami to potrawy, które także od wielu lat są chętnie przygotowane w domach podhalan. Sekretem idealnie przygotowanej baraniny jest podobno jej zapeklowanie w oliwie z dodatkiem czosnku, majeranku, liścia laurowego, wegety, soli i pieprzu. Następnego dnia należy obsmażyć mięso na patelni. Wzbogacając ją o startą na tarce marchew, pietruszkę, seler, pokrojoną w kostkę cebulę i przyprawy do smaku.

W formie deseru kuchnia podhala proponuje tak zwane bombolki. Czym są tajemniczo brzmiące „bombolki”? To pieczone kluski, które uzyskuje się z drożdży. Aby podkreślić smak, bombolki są polewane miodem i masłem.

Bombolki z miodem
Źródło: delektujemy.pl

Oprócz wyżej wymienionych bombolków, żyntycy czy kwaśnicy, które zakorzeniły się w świadomości mieszkańców tamtejszego regionu przed laty i przetrwały do obecnej chwili, funkcjonują jeszcze inne dania warte skosztowania. Kuchnia Podhalańska obfituje w wiele różnorodnych smaków i dań, które stanowią prawdziwą ucztę dla naszych kubków smakowych. Niemniej jednak, nie sposób wymienić i opisach ich wszystkich. Szczególnie utkwiła w naszej pamięci bryjka. To staropolskie danie kuchni podhalańskiej otrzymuje się z mąki gotowanej w osolonej wodzie, z dodatkiem słoniny lub masła. Przysmak kuchni podhalańskiej można wzbogacić o maślankę bądź mleko, które podaje się podczas gotowania.

Zapomniane dania staropolskiej kuchni podhalańskiej

Wśród propozycji staropolskiej kuchni podhalańskiej znajdują się również te dania, które wraz z upływem czasu zostały zapomniane przez mieszkańców tamtejszego regionu i są rzadkim gościem na talerzach podhalan. Jednym z nich są hałuski, czyli kluski powstałe z ziemniaków. Serwuje się je z ciepłym mlekiem, skwarkami bądź serami.

Drugim wariantem słodkiego dania, który często gościł na talerzach podhalańczyków, zaraz obok bombolków, są moskole. Owsiane placuszki, choć w kuchni staropolskiej jedno z kultowych dań, one także aktualnie rzadko są serwowane przez panie domu.

Innymi, sporadycznie występującymi obecnie staropolskimi daniami są również fizoły oraz sałaciorka.

Fizoły
Źródło: facetikuchnia.com.pl

Staropolska kuchnia podhalańska, mimo bazowania na prostych składnikach, znalazła wielu zwolenników – nie tylko wśród mieszkańców regionu. Jeśli wśród Państwa są miłośnicy tradycyjnej kuchni polskiej z całym dobrodziejstwem nabytym przed laty, zapraszamy do naszej restauracji w Krakowie, Restauracji Pod Baranem. W lokalu u podnóża Wawelu zasmakują Państwo nie tylko potrawy charakterystyczne dla staropolskiej kuchni, ale także te europejskie i wolne od glutenu. Prawdziwa uczta dla kubków smakowych gwarantowana! Serdecznie zapraszamy!

Staropolska Kuchnia Małopolska

Kuchnia małopolska, nazywana także galicyjską, kształtowała się pod wpływem kuchni austriackiej, gdzie w głównej mierze wpływ miały smaki wywodzące się z Wiednia. Niemniej jednak, wśród dań kuchni małopolskiej nie brakuje także tych tradycyjnych dla kuchni polskiej, które cieszyły się i nadal cieszą dużą popularnością. Stanowią one często dla wielu niedościgniony wzór polskiego jadła. W poniższym artykule pragniemy Państwu przybliżyć potrawy, które niegdyś gościły na talerzach naszych przodków i przez wielu są zapomniane, jak również te dania, które ze smakiem zjadamy także dziś. Zapraszamy na projekcję pełnej palety specjałów staropolskiej kuchni Małopolski.

Słów kilka o historii kuchni małopolskiej

Na przestrzeni wieków na Krakowie, jak i całej Małopolsce, odcisnęło się wiele zawirowań zarówno politycznych, jak i administracyjnych. Region niegdyś sięgał aż do ziem Kijowa. Podczas zaborów województwo dzieliło się na Królestwo Polskie i Galicję, która należała do zaboru austriackiego. Znalazł się w niej także Kraków, Ruś Czerwona oraz Podole. Ludność ukraińska i żydowska, która zamieszkiwała tamtejszy obszar, oraz wpływ austriacki i węgierski przyczyniły się do wykreowania kuchni galicyjskiej, silnie wyróżniającej się spośród innych. W Krakowie, na który oddziaływała kuchnia austriacka i wiedeńska, po raz pierwszy podano jaja po wiedeńsku, sznycel, a także sernik wiedeński. Stały się one stałymi pozycjami w kuchni serwowanej w dawnej stolicy. Ponadto, próbę czasu przetrwały również bułeczki drożdżowe (bajgle), które wywodzą się z kuchni żydowskiej. Kuchnia krakowska na przestrzeni lat wzbogaciła się także o własne receptury. Mowa przykładowo o flaczkach po krakowsku oraz faszerowanej kaczce.

Zapomniane potrawy staropolskiej kuchni małopolskiej

Tak, jak wspomnieliśmy powyżej – wśród dań charakterystycznych dla staropolskiej kuchni regionu małopolski jest wiele pozycji, które zostały zapomniane, a wiele lat temu były prawdziwymi rarytasami. W tej części artykułu zaprezentujemy Państwu kilka z nich.

Jednym z przysmaków dawniejszej kuchni charakterystycznej dla małopolski były prołzioki z Moszczenicy. To placki pieczone na płycie kuchennej, które mogą przybierać dwojaką formę – okrągłą lub kwadratową. Smakiem i konsystencją przypominają chleb.

Kolejną propozycję stanowiły limanowskie siercioki, czyli podłużne lub o kształcie kulek kluski., które występowały w trzech wariantach. Ich konsystencja była zbita, a ich skosztowanie dawało uczucie sytości na długo. Sieciorkom towarzyszyło zazwyczaj mleko, skwarki, czasami masło lub ser. Dzisiaj, występują w połączeniu z gulaszem.

Trzecim wariantem jadła typowego dla staropolskiej kuchni małopolskiej były placki po zobielsku. Kiedy w Białce wiele lat temu panowało ogromne ubóstwo gospodarz, który miał do wykarmienia miał gromadę swoich pociech, sprzedał swój ostatni kawałek ziemi z łąkami za 5 placków – tak głosi dawna historia. Aktualnie, górka z łąkami, którą gospodarz przedlaty stracił, należy do sąsiedniej miejscowości.

Zapomniane, a w dawnych czasach cenione, były także chrzanowskie ziemniaki po cabańsku (potocznie znane jako „prażone”). Niegdyś były przygotowywane podczas prac w polu, dziś sporadycznie przygotowane w tradycyjnych domach. To prawdziwy przysmak kuchni małopolskiej!

Na liście staropolskich dań kuchni małopolskiej nie mogło zabraknąć również starosądeckiej bryjki. Tradycyjną wersję przygotowywano gotując w osolonej wodzie mąkę razową, którą po uzyskaniu odpowiedniej konsystencji okraszano tłuszczem.

Popularnymi w danych czasach potrawami były także białczańska zupa scypa, parzybroda po mirowsku, kulasa z tartych ziemniaków, kućmok (babka ziemniaczana) oraz kycioki z Niedźwiedzia.

Popularne dziś staropolskie dania kuchni małopolskiej

Ku naszej i naszych Gości radości, są potrawy charakterystyczne dla kuchni staropolskiej, których tradycja jest kultywowana po dziś dzień. Poniżej prezentujemy propozycje popularnych nam dań – niektóre z nich można skosztować w Restauracji Pod Baranem.

Tradycyjna krówka regulicka, czyli jeden z naszych regionalnych przepisów, gdzie ową recepturę przekazuje się z pokolenia na pokolenie. Przysmak ten przygotowuje się nadal w gminie Alwernia.

Żurek po krakowsku to druga opcja staropolskiego jadła, która dostępna jest w lokalu Restauracji Pod Baranem. Tradycja przygotowania tej zupy sięga w Małopolsce XIII wieku. Na stołach ubogich rodzin gościł nawet 2-3 razy dziennie.

Ostatnią propozycją potrawy staropolskiej jest barszcz czerwony po krakowsku, który także występuje w menu restauracji. Tradycja kiszenia i spożywania barszczu czerwonego sięga wielu lat.
Obecnie liczne grono fascynatów barszczu czerwonego decyduje się na niego nie tylko podczas wigilijnej kolacji. Występuje w różnorodnej formie podania i odmiennym sposobie przygotowania. Barszcz smakuje wyśmienicie zarówno przygotowany na mięsie i podany z ziemniakami, jak również serwowany z uszkami.

Staropolska kuchnia małopolska to skarbnica pełnej palety smaków. Duży wpływ miała na nią kuchnia austriacka, jednak mimo to wiele regionalnych specjałów, które powstało w dawnych czasach, przetrwało do dziś. Jeśli są wśród Państwa miłośnicy staropolskich dań, zapraszamy na skosztowanie kilku pozycji z naszej karty, w której nie mogło zabraknąć żurku po krakowsku czy barszczu czerwonego po krakowsku. Opcji kuchni staropolskiej w naszym menu jest więcej, dlatego gorąco zachęcamy do zapoznania się z naszą ofertą. Znajdą Państwo w niej również dania wegetariańskie oraz specjały wolne od glutenu. Serdecznie zapraszamy!

Propozycje dań bezglutenowych w Restauracji Pod Baranem

Czym właściwie jest gluten? Czy naprawdę jest szkodliwy? Których produktów należy się wystrzegać, będąc na diecie bezglutenowej? Oto najczęstsze z pytań pojawiające się od kilku lat w kontekście zdrowego stylu życia wolnego od glutenu. Ze względu na trwającą od lat modę na kwestionowanie wpływu glutenu na nasz organizm, a tym samym jego unikanie w codziennej diecie, postanowiliśmy odpowiedź na wszystkie z powyższych pytań. Dodatkowo, w poniższym artykule przybliżymy Państwu pozycje dań z naszej karty, które pozbawione są glutenu. Zapraszamy do lektury.

Gluten – czym właściwie jest?

W wyniku wyrabiania ciasta z użyciem mąki i wody tworzy się glutenin i prolamin, a więc nasz tytułowy bohater – gluten. W skutek tego procesu nabiera właściwości elastyczności i zwięzłości, co jest mile widzianym działaniem w piekarnictwie. Znacznie lepiej sprawdzają się, ze względu na aspekt technologiczny, zboża o dużej zawartości glutenu niż te, które posiadają jego znikomą ilość. Pieczywo z mąk tych zbóż cechuje większa elastyczność i lekkość.

Niegdyś, gluten był obecny jedynie w zbożach i ich przetworach, aktualnie – jest wszechobecny. Można go spotkać między innymi w wędlinach, przyprawach, czy w żywności o wysokim stopniu przetworzenia. Ze względu na ilość produktów, w których zawarty jest gluten, przyjmujemy go do organizmu zdecydowanie więcej niż kilkanaście lat temu.

Czy gluten naprawdę szkodzi? Kto powinien uważać?

Szczególną ostrożność podczas zakupów oraz spożywania posiłków poza domem powinny zachować te osoby spośród Państwa, którzy posiadają alergie pokarmowe, a także zaburzenia wchłaniania. Jeśli u Państwa wykryto celiakię lub nietolerancję na gluten, koniecznym krokiem jest, w celu powrotu do pełni sił fizycznych, wdrożenie restrykcyjnej diety. Podkreślamy jednak, że zmiany te powinna poprzedzać wizyta u lekarza i przeprowadzenie badań oraz uzyskanie wyników, które jednoznacznie stwierdzają nietolerancję.

Z kolei, jeżeli nie zaobserwowali Państwo dolegliwości związanych z przyjmowaniem produktów zawierających gluten, nie będzie potrzeby wyeliminowania go ze swojej diety.

Gdzie znajduje się gluten? Produkty pod lupą

Wiedzą Państwo już czym jest gluten oraz jaki wpływ ma na organizm. Z myślą o tych z Państwa, którzy chcieliby go wyłączyć ze swojej diety, prezentujemy produkty, które należy wyeliminować ze swojego jadłospisu. Dodatkowo, wskazujemy te, które mogą gościć na talerzach bez najmniejszych obaw.

W diecie bezglutenowej powinno unikać się pszenicy, żyta, jęczmienia i wszystkich ich przetworów. Dodatkowo, owies, który mimo że w teorii jest wolny od glutenu, w praktyce jednak często nabywa go w wyniku zbioru, transportu i przetwarzania. Inaczej jest jednak w przypadku owsa, które posiada certyfikat – jest on gwarancją, że gluten w nim nie występuje. Te produkty nie będą służyć tym z Państwa, którzy posiadają nietolerancję na gluten. Co w takim razie włączyć do swojego codziennego jadłospisu?

Dieta bezglutenowa powinna z kolei być bogata w ryż, kukurydzę, ziemniaki, bataty, grykę, proso, amarantus, sago, sorgo, tapiokę, maniok, soję, soczewicę, ciecierzycę, fasolę, orzechy, pestki, mięso, ryby, jaja, warzywa i owoce.

Dania wolne od glutenu w Restauracji Pod Baranem

Czy wiedzą Państwo, że w menu naszej restauracji w Krakowie, Restauracji Pod Baranem, dostępne są także pozycje wolne od glutenu? Specjalnie dla tych z Państwa, którzy są na diecie bezglutenowej opracowaliśmy kilkanaście wariantów spośród których z pewnością znajdą Państwo coś dla siebie.

Dla miłośników mięsa przygotowaliśmy między innymi rozpływającego się w ustach befsztyka tatarskiego, combra z sarny w sosie leśnym, delikatnego fileta z kurczęcia saute w sosie ziołowym, pierś z kaczki w sosie jabłkowo-cynamonowym oraz wyśmienite żeberka w liściu kapusty z sosem borowikowym.

Z kolei dla zwolenników dań wegetariańskich pozycjami wartymi uwagi będą naleśniki ze szpinakiem w sosie z sera pleśniowego, gołąbki w sosie borowikowym, sałatka z suszonymi pomidorami i mozarellą czy – kultowe pierogi ruskie.

Podczas uroczystej kolacji nie może zabraknąć także przystawki – tutaj opcją godną rozważenia jest zupa rybna, którą nasi Goście oceniają jako „najlepszą zupę rybną w najlepszej restauracji w Krakowie”. Każda opinia tego typu cieszy i motywuje do dalszego działania, aby móc zachwycać smakiem coraz większe grono. Dla tych z Państwa, którzy uwielbiają tradycyjny rosół także mamy dobrą wiadomość – on również znajduje się w naszej karcie. W przypadku, jeżeli chcieliby jednak Państwo skosztować nieco innej wersji tradycyjnego rosołu, charakterystycznego zarówno dla kuchni polskiej, jak i litewskiej oraz białoruskiej – zachęcamy do zasmakowania rosołu z kołdunami.

Tak, jak w przypadku przystawki, spotkanie w jednej z Krakowskich restauracji – Restauracji Pod Baranem – nie może obyć się również bez deseru. Nasi Goście najczęściej decydują się na creme brulee oraz pierogi z borówkami. Wyśmienitą propozycją na zakończenie kolacji może być także tort malinowy „Maliniak” czy też dwie odsłony tortów ajerkoniakowych- „Krystyny”- waniliowej i „Weroniki”- kawowo-czekoladowej z ucieraną różą, do których kręcimy ajerkoniaki z jajek ekologicznych od kur z wolnego wybiegu. Wszystko czego nasi Goście mogą spróbować w naszej restauracji, jest wykonywane przez nas na miejscu od podstaw, bez użycia półproduktów.

Restauracja Pod Baranem to gwarancja dobrego jedzenia, czego dowodem są liczne, pozytywne opinie widoczne w naszych mediach społecznościowych. Spośród innych restauracji w Krakowie wyróżnia ją wysoka jakość produktów, ich świeżość, różnorodność w karcie oraz tradycja, która jest widoczna w każdym elemencie restauracji od przekroczenia progu lokalu. W menu naszej restauracji znajdziecie Państwo propozycje dań kuchni polskiej, których sposób wykonywania jest kultywowany od wielu pokoleń.

Serdecznie zapraszamy Państwa do naszej Restauracji Pod Baranem zarówno na dania bezglutenowe, wegetariańskie, jak i te które podbiją kubki smakowe zwolenników wysokiej jakości mięsa. Do zobaczenia!

Polska kuchnia w okresie bożonarodzeniowym

Święta Bożego Narodzenia zbliżają się do nas wielkimi krokami. Na ulicach miasta czuć już świąteczną atmosferę, dzięki licznym ozdobom. Najmocniej poczuć ją można na krakowskim rynku, na którym zagościł już klimatyczny Jarmark Bożonarodzeniowy, a także przepiękna, bogato zdobiona choinka. Ale czy tylko tam? Świąteczna aura dotarła także do Restauracji pod Baranem.

W dzisiejszym artykule pragniemy uchylić Państwu rąbka tajemnicy, jakie dania trafiły do naszego menu w tym magicznym okresie. Czym uraczyć chcemy naszych Gości? Przekonajcie się o tym poddając się lekturze poniższego tekstu.

Dobre jedzenie, czyli jakie?

Smak, jakość i świeżość produktów, a także tradycja – to właśnie tymi kryteriami kierujemy się przy tworzeniu każdego z dań, aby dać naszym Gościom to, co najlepsze. Menu naszej restauracji jest bogate w polskie potrawy, które ujmują smakiem w szczególności naszych zagranicznych gości. W restauracji usytuowanej u podnóża Wawelu skosztujesz zarówno delikatne i rozpływające się w ustach dania mięsne, jak również te, które zostały skomponowane na bazie wysokiej jakości warzyw. Zadbaliśmy także o to, aby w naszej ofercie dań kuchni polskiej nie zabrakło także opcji wolnych od glutenu. Które z pozycji dostępne w naszej karcie będą najlepsze, aby spróbować je w okresie świątecznym?

Potrawy kuchni polskiej w okresie bożonarodzeniowym

Tradycję w naszej krakowskiej restauracji staramy się podtrzymywać także w okresie świąt. Większość przepisów, na których bazujemy zachwycają już od czterech pokoleń. Zostały one opracowane przez wybitnego kucharza o niesamowitym wyczuciu smaku – prababcię Jana Barana. Pod uważnym okiem Pana Jana, a więc szefa kuchni, pozostali kucharze dokładają wszelkich starań, aby smak podawanych potraw przypominał ten, który ukryty był w daniach serwowanych przed laty. Jak wynika z licznych recenzji kierowanych pod adresem Restauracji pod Baranem, w których często ogłaszana jest „najlepszą restauracją w Krakowie”, doskonale udało się go odwzorować.

Pragniemy zaprosić Państwa do naszej krakowskiej restauracji po niezwykłe doznania wywołane jedzeniem kuchni polskiej. Co warto skosztować w okresie bożonarodzeniowym? W szczególności warto zwrócić uwagę na barszcz z uszkami, który rozpoczyna kolację wigilijną w większości polskich domów. Zupa przygotowywana przez nasz zespół przygotowywana jest ze starannie dobranej kompozycji warzyw, a uszka wykonywane własnoręcznie na miejscu. Mimo powszechności tej przystawki, barszcz z uszkami w Restauracji pod Baranem, różni się od tego, który zazwyczaj gości na naszych stołach, dzięki dodatkowym składnikom, które wzbogacają smak czyniąc go wielowymiarowym. Jakie są to składniki? Tej tajemnicy zdradzić nie możemy, choć opinie naszych Gości stanowią najlepsze potwierdzenie na to, że jest to pozycja warta uwagi.

Inną propozycją jest karp, który występuję w dwojakiej formie w naszej ofercie. Jest to jedno z najczęściej pojawiających się dań podczas wigilijnej kolacji. W naszej restauracji w Krakowie można odkryć ją zupełnie na nowo, kosztując ją w wersji smażonej lub po żydowsku. Karp po żydowsku, który podawany jest na zimno w słodkiej galarecie, z pewnością podbije Państwa kubki smakowe.

Sałatka jarzynowa, choć w wielu domach jest częstym towarzyszem podczas świąt, wszędzie smakuje nieco inaczej. W Restauracji pod Baranem także będziecie mogli Państwo skosztować ją w odmienionej wersji. Wzbogaciliśmy ją o składniki, które nie tylko wyróżnią ją spośród innych, ale także sprawią, że smak ten utkwi w Państwa pamięci na długo.

Ostatnią naszą sugestią będzie deser. Zachęcamy Państwa do skosztowania naszych ciast drożdżowych, które przygotowywane są według receptury prababci Pana Jana. Występują one w dwóch wersjach – z markiem oraz z orzechami. Pierwsza opcja powstaje na bazie maku, który gotowany jest na mleku. Zawiera najlepsze bakalie, dużą ilość miodu oraz skórkę z cytryny. Co ważne, wszystkie wyżej wymienione składniki są mielone ręcznie w naszej restauracji. Druga – składa się z orzechów włoskich.

W końcowym etapie oba warianty ciasta drożdżowego malowane są lukrem cytrynowym. Tak, jak przy każdej pozycji w naszej karcie, sięgamy nie tylko po najlepsze produkty, ale także wszystko robimy własnoręcznie od podstaw. Wychodzimy z założenia, że tylko tak przygotowane potrawy, od początku do końca, mogą dostarczyć Państwu wyjątkowych doznań smakowych.

Mamy nadzieję, że zaprezentowaniem powyższych propozycji z naszego menu zachęciliśmy Państwa do odwiedzenia naszej restauracji jeszcze w okresie świątecznym. Zapraszamy Państwa wraz z rodzinami na ucztę, gdzie główne skrzypce będą grać dania tradycyjne kuchni polskiej. Do zobaczenia!

Ryby wędzone w Restauracji Pod Baranem

Drodzy Goście, czy wiecie że ryby wędzone, które można u nas smacznie zjeść, są od początku do końca przygotowywane przez nas?

  • Łososie w ciągu 24 godzin od momentu połowu są do nas dostarczane.
  • Pstrągi już po 2 godzinach od złowienia ich w Zawojskim potoku lądują u nas na kuchni.
  • Ryby zawsze zamawiamy w całości, abyśmy mogli je samodzielnie wypatroszyć i ocenić ich jakość. Odpowiednio przygotowane, są następnie wędzone przez samego właściciela Restauracji- w wędzarni opalanej olchowym i bukowym drewnem.

Wszystko po to, aby produkt najwyżej jakości trafił do Państwa na talerze, bez zbędnych ulepszaczy smaku i dodatkowych wypełniaczy.

Smak, zapach i konsystencja mięsa mówi sama za siebie, dlatego przyjdźcie i spróbujcie.

 

Restauracja Pod Baranem Serdecznie Zaprasza.