Plakiet Przewodnika Michelin 2019 Main Cities of Europe

Pochwalimy się – bo wyszło ładnie, zdjęcie z ceremonii wręczenia Plakiet Przewodnika Michelin 2019 Main Cities of Europe dla krakowskich restauracji, to już któreś z kolei odznaczenie dla nas. Jednak nie mówimy o tym co było, ciesząc się teraźniejszością, patrząc z nadzieją w przyszłość:)

Zapraszamy do spróbowania wyśmienitych dań kuchni polskiej w naszym wydaniu.

Na zdjęciu Właściciel, a zarazem Szef kuchni – Jan Baran

#michelinguideplaque , Autor zdjęcia Daniel Miśko / Miśko Collective

Bożonarodzeniowe potrawy serwowane w Restauracji pod Baranem

Do rozpoczęcia najbardziej magicznego okresu w roku – Bożego Narodzenia – pozostał niespełna miesiąc. Na głównych ulicach Krakowa rozbłysły wielobarwne ozdoby i światełka, na Rynku Głównym z kolei majestatycznie stanęła choinka, która tej zimy swoim wyglądem przyćmiła jeden z najpiękniejszych spuścizn architektury renesansu – a mowa, rzecz jasna, o Sukiennicach. Na ulicach coraz intensywniej można poczuć woń aromatycznych pierników i mandarynek. Galerie Handlowe natomiast zaczynają się zapełniać w poszukiwaniu wymarzonych prezentów dla bliskich osób. Atmosfera i zapach Świąt dotarł także do Restauracji pod Baranem. W poniższym artykule zdradzimy, jakie dania będzie można skosztować w naszym lokalu w tym okresie. Serdecznie zapraszamy!

menu bożonarodzeniowe

Tradycja kultywowana od wielu pokoleń

Naszym priorytetem od początku funkcjonowania Restauracji pod Baranem była satysfakcja Gości – zarówno pod względem smaku serwowanych potraw, jak i obsługi. Szczególną uwagę podczas przygotowywania dań skupiamy nie tylko na samym smaku, ale także na jakości i świeżości produktów użytych do wykonania dań. Wszystko co robimy pragniemy wykonywać najlepiej, bez korzystania z półśrodków. Nasze przekonania i wartości w oparciu, o które prowadzimy naszą restaurację u podnóża Wawelu kultywowane są od wielu pokoleń. Podtrzymywanie tradycji jest fundamentalną częścią Restauracji pod Baranem.

Nasze menu bogate jest w propozycje dań kuchni polskiej, które zachwycają także grono naszych Gości pochodzących spoza granic Polski. Wśród propozycji uwzględnionych w karcie można znaleźć zarówno dania mięsne, które cechują się niezwykłą delikatnością, jak również te, których bazą są pełne głębi smaku warzywa. Wierni tradycji, ale idący także z duchem czasu uzupełniliśmy menu o opcje wolne od glutenu. Co skosztować w Restauracji pod Baranem w okresie świątecznym?

Potrawy kuchni polskiej w okresie bożonarodzeniowym

Jak wspomnieliśmy powyżej – w swoich działaniach nie korzystamy z półśrodków. Oznacza to, że wszystkie dania powstają od początku do końca u nas i przez nas. Wierzymy, że na finalny smak ogromny wpływ mają szczegóły, czego nie zapewnią nam półprodukty ze sklepowych półek.

Pierwszą propozycją, którą rekomendujemy Państwu z naszej karty jest karp po żydowsku. Opcja ta jest warta uwagi nie tylko ze względu na fakt, iż sam karp jest jednym z symboli Świąt – wariant ten przygotowany został bowiem w wyjątkowej kompozycji smakowej. Połączenie cebuli, migdałów oraz rodzynek zyskało wielu zwolenników. Oprócz wyżej zaprezentowanej propozycji na słodko, polecamy także karpia smażonego w towarzystwie sałatki jarzynowej.

Pozostając w kategorii ryb, zachęcamy do skosztowania śledzia po japońsku, na którego składają się między innymi jajka, matias, cebula, czerwona papryka, kiszone ogórki, natka pietruszki oraz majonez. Smak podkreśla połączenie soli i cukru.

Dla miłośników dań mięsnych, opcją wartą uwagi będzie kiełbasa, która – tak jak pozostałe propozycje dań – została wykonana przez nasz zespół z szefem kuchni Janem Baranem na czele. Dzięki poddaniu jej wielogodzinnemu wędzeniu jest niesamowicie krucha i aromatyczna. Innym wariantem mięsnej przekąski jest przyrządzona i wędzona przez nas szynka.

menu bożonarodzeniowe

Wśród bożonarodzeniowych propozycji nie mogło zabraknąć pierogów z kapustą i grzybami, które chętnie kosztowane są nie tylko w tym okresie, a także uszka z barszczem czerwonym. Warto zaznaczyć, że uszka serwowane w naszej restauracji są bezglutenowe, dzięki czemu główny posiłek każdej kolacji wigilijnej mogą skosztować również Ci z Państwa, którzy unikają na co dzień produktów zawierających tą mieszaninę białek (funkcjonujących w zbożach).

Na osłodę polecamy Państwu świeże każdego dnia ciasta drożdżowe – orzechowiec i makowiec – oraz piernik, który jest specjalnością naszego Szefa kuchni. Zapach wychodzący z naszej kuchni podczas pieczenia powyższych ciast przyciąga wielu Gości.

Mamy nadzieję, że zaprezentowaniem powyższych propozycji z naszego menu zachęciliśmy Państwa do odwiedzenia naszej restauracji jeszcze w okresie świątecznym. Zapraszamy Państwa wraz z rodzinami na ucztę, gdzie główne skrzypce będą grać dania tradycyjne kuchni polskiej. Wyśmienite dania kuchni polskiej w odsłonie bożonarodzeniowej to nie jedyny powód, dla którego warto odwiedzić nas w tym okresie. Można bowiem wówczas podziwiać piękne szopki bożonarodzeniowe, które ulokowaliśmy w naszym lokalu. Nabyliśmy je po zakończonych wystawach i już w ubiegłym roku cieszyły oko Gości, podkreślając świąteczną atmosferę. Do zobaczenia!

Staropolskie smaki w listopadzie w Restauracji Pod Baranem

Na co dzień w naszej restauracji serwujemy dania szczególnie bliskie tradycyjnej kuchni polskiej. Od początku funkcjonowania naszego lokalu podtrzymywanie tradycji przodków było naszą misją, którą od wielu lat z ogromną przyjemnością wypełniamy. Przepisy, które były z powodzeniem wykorzystywane przed laty, dziś wykorzystujemy z odrobiną nowoczesności i można je odnaleźć pod licznymi pozycjami w karcie dań. Szczególnie ważnym dla nas jest listopad, w którym to 11 listopada obchodzimy Święto Marcina. Tego dnia, jak i w pozostałe dni jesiennego miesiąca można skosztować potraw z różnorodnych regionów Polski. Jeśli chcą Państwo dowiedzieć się, o jakie smaki zostanie wzbogacone nasze menu w następnym miesiącu, zachęcamy do lektury poniższego lokalu. Jednocześnie, już teraz zapraszamy na tą niezwykłą podróż po jednych z największych dorobkach kuchni staropolskiej!

Gęsina na święta Św. Marcina
Źródło: Polki.pl

11 listopada – Święto Marcina

Dzień Świętego Marcina obchodzi się 11 listopada. To święto Marcina z Tours – patrona dzieci, hotelarzy, jeźdźców, kawalerii, kapeluszników, kowali, krawców, młynarzy, tkaczy, podróżników, więźniów, właścicieli winnic, żebraków i żołnierzy.

Na ulicy Świętego Marcina w Poznaniu w tym dniu odbywa się festyn, którego określa się mianem „Imienin ulicy”. Wówczas odbywa się pochód na czele ze świętym Marcinem, któremu to prezydent miasta powierza klucze. Tego dnia w całej Polsce serwuje się rogale świętomarcińskie oraz gęsinę.

Listopad w Restauracji Pod Baranem pełen staropolskich specjałów

Dzień Świętego Marcina czyni listopad miesiącem staropolskich dań, które w szczególny sposób zakorzeniły się w świadomości nas, Polaków. Od wielu lat kultywujemy tą tradycję, co przyciąga i zyskuje uznanie ogromnej grupy naszych Gości. Nie sposób wymienić i przybliżyć wszystkie dania, które w tym okresie można skosztować w Restauracji Pod Baranem. Niemniej jednak pokrótce opiszemy kilka z nich. Które z nich wpisują się w Państwa gusta kulinarne?

Rogaliki poznańskie
Źródło: noizz.pl

Pierwszą propozycją w listopadowej karcie jest gęś Biała Kołudzka, w którą to zaopatrujemy od kilku lat w Zakładzie Doświadczalnym Kołuda Wielka. Czy wiedzą Państwo, że hodują oni ten rodzaj gęsi już od 53 lat? Wysoka jakość i pełne zadowolenie z dostarczanego produktu sprawia, że z pewnością przez kolejne lata będziemy korzystać z usług ZDKW.

Kolejnym wariantem wartym uwagi jest modra kapusta przyrządzana z rodzynkami na czerwonym winie. Przygotowywana przez nasz niezawodny zespół kucharzy pod czujnym okiem – Jana Barana – szefa kuchni zyskuje szerokie grono zwolenników tej potrawy. Cieszą nas szczególnie te opinie, w których to nasi Goście życzyliby sobie, aby dana potrawa na dobre zagościła w karcie – tak też jest w przypadku modrej kapusty.

Listopadowe menu w naszej restauracji nie mogłoby się obejść także bez poznańskich rogali marcińskich z białym makiem. Z trudem znaleźć osobę, która to nie przepada za najpopularniejszymi rogalami w całej Polsce. Niepodważalnie, opcja kulinarna warta skosztowania. Specjalnie dla Państwa przyjeżdżają do nas prosto z Poznania.

Knedle świętomarcińskie z boczkiem także znajdują się na liście obowiązkowych dań do przyrządzania w czasie trwania miesiąca listopada. Oprócz nich, popularnym daniem w tym okresie jest także czernina. W listopadowym menu nie zabraknie gulaszu z gęsi, jak i innych specjałów, w którym główne skrzypce grać będzie ten rodzaj mięsa.

Czernina
Źródło: wartopojechac.com

Warto wspomnieć, że gęś pieczoną można u nas zamawiać przez cały rok. Niemniej jednak podczas tego miesiąca jest w szczególny sposób kultywowana – podawana w towarzystwie knedli oraz modrej kapusty.

Mamy nadzieję, że wyżej wymienionymi propozycjami dań kuchni staropolskiej pochodzących z różnych regionów Polski zachęciliśmy Państwa do odwiedzenia Restauracji Pod Baranem nie tylko w Święto Marcina, ale także w ciągu całego miesiąca. Serdecznie zapraszamy!

Staropolska Kuchnia Pojezierza Pomorskiego

W obrębie Pojezierza Pomorskiego znajdują się dwa regiony, są to Pomorze i b. Dzięki dostępowi do wód, obszar ten Polski może poszczycić się szerokim spectrum dań z wykorzystaniem ryb. Można je skosztować w wersji smażonej, wędzonej, marynowanej, jak również gotowanej. Ryby to jednak nie jedyny element, który stanowi podstawę tamtejszej kuchni. Szczególne miejsce w sercu Pomorzan zajmowały również ziemniaki oraz chleb. Sięgali także po mięsa, z czego najczęściej serwowano drób i gęsinę.

Na Kaszubach powstała również własna wersja czarniny, do przygotowania której użyto krwi gęsiej. Swoją popularność przed laty zyskała także okrasa ( zmielone mięso gęsie wraz z tłuszczem, doprawiane ziołami). Na szybkie i długie zaspokojenie głodu przyrządzano kaszę ze skwarkami (szpyrkami), zaś owoce suszone (brzad) były nieodłącznym towarzyszem wielu dań i przysmaków. Przykładowo wykorzystuje się je w przygotowaniu kompotów lub dodaje do mięs. Popularna jest ponadto zupa brzadowa.

Ruchanki - racuchy kaszubskie
RUCHANKI
Źródło: https://madameedith.com/przepis/ruchanki-kaszubskie-racuchy/

Charakterystyczne dania kuchni pomorskiej

Kuchnia Pojezierza Pomorskiego oferuje szeroki wachlarz dań i przysmaków, niemniej jednak znana i ceniona jest ona przede wszystkim poprzez pięć potraw. Pierwszą z nich jest brukwianka, czyli zupa z brukwi żółtej na wędzonej gęsinie. Drugim przysmakiem są ruchanki. To rodzaj placka z ciasta chlebowego/drożdżowego, które serwuje się na ciepło. Ciasto powinno być odpowiednio „wyruchane”, a więc dobrze wyrobione – stąd nazwa „ruchanki”. Kolejnym przykładem potrawy kuchni pomorskiej są szadolce i kulanki. Przyrządza się je z masy ziemniaczanej, którą gotuje się w niewielkiej ilości wody. Smakuje się je z mlekiem bądź śmietaną. Zestawienie to zamykają klitundplumen i rynczoki.

Śledzie po kaszubsku
ŚLEDZIE PO KASZUBSKU
Źródło: https://aniagotuje.pl/przepis/sledzie-po-kaszubsku

Kuchnia pomorska, a kuchnia kaszubska

Kuchnia praktykowana na Pomorzu słynie z wykorzystywania darów przyrody, a więc z tego, co dostępne jest za darmo. Wynika to z faktu, iż wiele lat temu teren ten zamieszkiwany był przez niezamożnych ludzi, którzy starali się czerpać najwięcej z tego, co dostępne bez ponoszenia dodatkowych kosztów. Z tego względu tamtejsza kuchnia przepełniona jest – jak już wyżej wspomnieliśmy – rybami, grzybami i ziemniakami, których na tamtejszym terytorium było pod dostatkiem i które wykorzystywano w wieloraki sposób. Aktualnie można skosztować tam, przykładowo, tatara z łososia szarego bałtyckiego w towarzystwie frytek ze szprotek – to nowoczesna odsłona staropolskich smaków Pomorza. Miano „kultowej ryby Bałtyku” należy jednak do węgorza, choć na stołach pojawia się dość rzadko ze względu na wysoką cenę. Najlepiej smakuje wędzony na zimno i ciepło i tak też jest tam obecnie podawany.

Jako ciekawostkę dodamy, że niegdyś smakiem mieszkańców Pomorza były wrony łapane jesienią. Dziś godnym zastępcą wrony stał się kurczak z rożna. Coraz częściej wraca się także do dań kuchni regionalnej takich jak na przykład tort ze szprotek. A na przełomie maja i czerwca można skosztować rybę belonę z turkusowymi ośćmi. Brzmi smakowicie, prawda?

Plince
PLINCE
Źródło: https://kuchnia.wp.pl/plince-z-pomocka-czyli-placki-z-serem-warminski-przysmak-6420137634343041a

Z kolei kuchnia kujawska do kuchni pojezierza pomorskiego wprowadziła zamiłowanie do gęsi, drobiu czy śledzia podawanego z jabłkami. Mało tego, prawdziwym rarytasem stała się sałatka z fasoli, a także kasza manna z jagodami. Popularne w tamtejszej kuchni są ponadto miodowe pierniczki, które mieliśmy okazje degustować i już po pierwszym kęsie podbiły nasze serca!

Poza czerniną z golcami, popularność zyskał śledź po kaszubsku w śmietanie z cebulką i kartoflami w mundurkach oraz plince (placki ziemniaczane z cukrem i cebulką).

Staropolską kuchnię pojezierza pomorskiego wyróżnia pełna paleta smaków, na którą miało wpływ jej położenie. Trafi ona w gust szczególnie tych z Państwa, którzy lubią kosztować dań mięsnych w różnorodnych postaciach, grzybów i ryb. Jeśli wśród Państwa są miłośnicy tradycyjnej kuchni polskiej z całym dobrodziejstwem nabytym przed laty, zapraszamy do naszej restauracji w Krakowie, Restauracji Pod Baranem. W lokalu u podnóża Wawelu zasmakują Państwo nie tylko potrawy charakterystyczne dla staropolskiej kuchni, ale także te europejskie i wolne od glutenu. Prawdziwa uczta dla kubków smakowych gwarantowana! Serdecznie zapraszamy!

Staropolska kuchnia regionalna – mazurska i warmińska

Warmia i Mazury to region niezwykle malowniczy. Przepełniony jest on bogactwem jezior i lasów. Nic więc dziwnego, że przyciąga on tysiące turystów pragnących doświadczyć uroku tej krainy. Nie jest to jednak jedyny powód, dla którego północno-wschodnia część Polski jest tak często i chętnie odwiedzana. Warmińsko-mazurska kuchnia jest równie mocnym, jak same widoki, punktem tego regionu. Jakich tradycyjnych dań można skosztować na Warmii i Mazurach? O tym poniżej. Życzymy miłej lektury!

Ze względu na łatwy dostęp do wód, kuchnia tamtejszego regionu opierała się w głównej mierze na rybach, które serwowano pod różną postacią. Ponadto, w tradycyjnych potrawach często wykorzystywano jagody i grzyby. Kuchnia Niemiecka i kuchnia Kresów Wschodnich znacząco wpłynęła na kierunek rozwoju kulinarnego Warmii. Stało się to w wyniku osiedlenia wielu Polaków zza Buga po wojnie. Dlatego też w staropolskiej kuchni regionalnej występuje wiele pozycji, w których główne skrzypce gra kapusta kwaszona i groch. Na Warmii można także skosztować kuchni litewskiej i ukraińskiej, sławę zyskały tam między innymi pierogi i kołduny. Na Mazurach z kolei jada się tradycyjne dania kuchni polskiej – rosół, czernina i żurek.

Karmuszka
KARMUSZKA
Źródło: everycakeyoubake.pl/2017/10/karmuszka.html

Tradycyjne potrawy kuchni Warmii i Mazur

Kuchnia serwowana w tamtejszym regionie charakteryzuje się niebywałą różnorodnością, dzięki czemu każdy znajdzie w niej coś, co wpisze się w jego kulinarne gusta. Dania te typowe są dla kuchni staropolskiej warmińsko-mazurskiej, chętnie serwowane są na stołach, zarówno mieszkańców, jak i w restauracjach z tradycyjnym menu.

Staropolska kuchnia regionalna Warmii i Mazur to przede wszystkim bogaty wybór zup. Najpopularniejszymi z nich są zupa szczawiowa i zupa warmińska. Warto wspomnieć, że druga pozycja podawana jest jedynie w tej części Polski. Zupę warmińską można przygotować w zaledwie kilka chwil, a przy tym syci na długi czas. Zupy nie są jednak jedynym punktem wartym uwagi w kuchni tradycyjnej Warmii i Mazur. Co tamtejszy region ma ponadto do zaoferowania?

Staropolska kuchnia regionalna bogata jest także w wiele interesujących propozycji dań głównych. Przykładowo, prawdziwym przysmakiem jest biała kiełbasa kąpana w piwie. Połączenie mięsa z niskoprocentowym trunkiem to prawdziwy strzał w dziesiątkę! Proszę nam wierzyć, smakuje to wyśmienicie! Dzyndzałki warmińskie to kolejne tradycyjne danie, które chętnie serwują mieszkańcy północno-wschodniej Polski. Czym są tajemniczo brzmiące „dzyndzałki”? To nic innego jak regionalna wersja tradycyjnych pierogów. Prawdziwy rarytas dla miłośników dań mięsnych polskiej kuchni!

Kolejną popularną potrawą jest gulasz po mazursku, które pomimo swojej prostoty, zachwyca idealnie przyrządzonym mięsem w towarzystwie sosu i warzyw. Jest to jedno z najchętniej jadanych przez turystów dań kuchni regionalnej. Równie dużym zainteresowaniem cieszy się karmuszka – typowa potrawa Warmii i Mazur. Stanowi połączenie wszystkiego, co jego tamtejsi mieszkańcy chętnie jadają. Danie to z pewnością przypadnie do gustu tym z Państwa, którzy są zwolennikami słodko-kwaśnych smaków, a tym samym dużej ilości mięsa.

zapiekanka ze szczupaka
ZAPIEKANKA ZE SZCZUPAKA
Źródło: pisz.wm.pl/265245,Dzis-cos-z-ryb-czyli-zapiekanka-ze-szczupaka.html

To nie wszystko! Kuchnia warmińsko-mazurska może poszczycić się także smażoną sielawą w zalewie octowej, zapiekanką ze szczupaka i wieloma innymi propozycjami, w których pierwsze skrzypce grają ryby. Innymi, zyskującymi na popularności daniami staropolskiej kuchni regionalnej Warmii i Mazur są m.in.: schab po mazursku, plince z pomoćką oraz – w formie przekąski – grzyby ze śmietaną. Jako deser serwuje się często ciasto z jeżynami.

Staropolską kuchnię warmińsko-mazurską wyróżnia pełna paleta smaków, na którą miało wpływ jej położenie. Trafi ona w gust szczególnie tych z Państwa, którzy lubią kosztować dań mięsnych w różnorodnych postaciach, grzybów i ryb. Jeśli wśród Państwa są miłośnicy tradycyjnej kuchni polskiej z całym dobrodziejstwem nabytym przed laty, zapraszamy do naszej restauracji w Krakowie, Restauracji Pod Baranem. W lokalu u podnóża Wawelu zasmakują Państwo nie tylko potrawy charakterystyczne dla staropolskiej kuchni, ale także te europejskie i wolne od glutenu. Prawdziwa uczta dla kubków smakowych gwarantowana! Serdecznie zapraszamy!

Staropolska kuchnia regionalna – Kujawy

Kuchnia praktykowana w środkowym regionie Polski znana jest ze swojego bogactwa smaków i zróżnicowanych propozycji dań. Kujawy zawdzięczają to swojemu położeniu. Region ten bowiem obfituje w lasy, jeziora, a także żyzne ziemie. Główny prym w Kujawach wiodą ryby, grzyby i jagody. Dostęp do świeżych ryb morskich nie jest dla kujawian nie spotyka się z przeszkodą, wszak Pomorze znajduje się nieopodal nich. Ryby w Kujawach można zasmakować nie tylko w tradycyjnej odsłonie, towarzysząc na talerzu ziemniakom czy kaszom, ale stanowią również ważny element wielu sałatek oraz zup.

Na stołach mieszkańców Kujaw częstym gościem są również typowe dla kuchni polskiej warzywa – groch, fasola i kapusta. Mimo ogromnego zamiłowania do warzyw, kujawianie często jadają również mięso pod różną postacią. Królują dania z udziałem takich mięs jak: wieprzowina, wołowina oraz z ptactwa hodowlanego – kur i gęsi.

Zupy w kuchni regionalnej Kujaw

W staropolskiej kuchni regionalnej Kujaw nie mogło zabraknąć również zup. Kujawy (tak jak Kurpie, Mazowsze i Wielkopolska) posiadają własny przepis na staropolską zupę – czarninę, przygotowywaną tutaj z krwi gęsiej lub kaczej z dodatkiem suszonych owoców oraz kluseczek ziemniaczanych – golcy. Jakich zup można dodatkowo zasmakować w tamtejszym regionie?

Zupy w kuchni regionalnej Kujaw
źródło: kobieta.interia.pl

Wśród serwowanych zup można wyróżnić również barszcz biały, krupnik kujawski oraz muske – zupa z siadłego mleka o kwaskowym smaku i aromacie kminku i czosnku. Inną propozycją zupy są zacierki, które można skosztować w dwojakiej formie: zacierka kraszona i na mleku. Zacierka powstaje w wyniku połączenia kluseczek gotowanych z ziemniakami i okraszonych smażoną cebulą.

Równie popularną opcją jest również rosół cielęcy, zupa z rabarbarem, zupa śliwkowa oraz żurek kujawski, który powstaje na bazie aromatycznego wywaru z gotowanej szynki i białej kiełbasy.

Dania główne serwowane na Kujawach

Także i w tej kategorii, region ten ma wiele do zaoferowania. Najczęściej podaje się gołąbki w sosie żurkowym, które wyróżniają się od tych tradycyjnych kwaśnym posmakiem. Kolejną propozycją staropolskiej kuchni regionalnej są klapacze, czyli kujawska wersja placków ziemniaczanych. W tej części Polski można również skosztować pysznej babki ziemniaczanej – znanej w Kujawach pod nazwą „pirzok”.

Dania główne serwowane na Kujawach
źródło: sklephewea.pl

Jak wspomnieliśmy już powyżej, w Kujawach jada się wiele dań, w których pierwsze skrzypce grają ryby. Dla przykładu, popularnością w tamtejszym obszarze cieszą się między innymi ryba po toruńsku, śledzie po kujawsku, a także szczupak w soli.

pirzok - babka ziemniaczana
żródło: przyslijprzepis.pl

Oprócz ryb i warzyw charakterystycznych dla kuchni polskiej, kujawianie chętnie podają na stół mięsa, a w szczególności gęś. Gęś po kołudzku i gęsi smalec to dwa najpopularniejsze przysmaki w Kujawach.

Coś na osłodę, czyli desery w Kujawach

Omówiliśmy już szeroki zakres zup i dań głównych charakterystycznych dla staropolskiej kuchni regionalnej Kujaw. Czas więc na desery typowe dla tego regionu. Jesteście Państwo ciekawi, co jada się w tamtejszym obszarze na osłodę?

Zdecydowanie jest w czym przebierać! Z pewnością każdy znajdzie tu opcję, która wpisze się w jego gusta smakowe. I tu na przykład, wymienić można rogaliki barcińskie oraz – których przedstawiać nikomu nie trzeba – pierniki toruńskie. To propozycje, które trafią w gust osób, które preferują mniej słodkie wersje deserów. Dla osób, które z kolei chcą dostarczyć sobie potężną dawkę cukru, rekomendujemy – powidła śliwkowe oraz konfiturę różaną.

źródło: polskazachwyca.pl

Staropolską kuchnię Kujaw wyróżnia pełna paleta smaków, na którą miało wpływ jej położenie. Trafi ona w gust szczególnie tych z Państwa, którzy lubią kosztować dań mięsnych w różnorodnych postaciach, grzybów i ryb. Jeśli wśród Państwa są miłośnicy tradycyjnej kuchni polskiej z całym dobrodziejstwem nabytym przed laty, zapraszamy do naszej restauracji w Krakowie, Restauracji Pod Baranem. W lokalu u podnóża Wawelu zasmakują Państwo nie tylko potrawy charakterystyczne dla staropolskiej kuchni, ale także te europejskie i wolne od glutenu. Opisane powyżej pierogi w wersji mięsnej i owocowej, żur oraz rosół znajdziecie Państwo w naszej karcie dań. Prawdziwa uczta dla kubków smakowych gwarantowana! Serdecznie zapraszamy!

Staropolska kuchnia regionalna – kuchnia kurpiowska

Staropolska kuchnia regionalna obfituje w pełen wachlarz propozycji wariantów smakowych. Możemy to zaobserwować, przykładowo, analizując dania serwowane w każdym regionie przed laty. Mnogość doznań związanych z ich degustacją jest niezmierzona. W poniższym artykule zaprezentujemy Państwu kolejną odsłonę staropolskiej kuchni regionalnej, tym razem będzie to kuchnia kurpiowska, która posiada wiele dań i smaków popularnych również dla Mazowsza. Życzymy przyjemnej lektury!

Fafernuchy z marchewką
Źródło: mamotoja.pl

Charakterystyczne smaki dla kuchni kurpi

Kuchnia kurpiowska opiera się w głównej mierze na darach pozyskanych z lasów. Z tego względu, na talerzach tamtejszych mieszkańców często goszczą przede wszystkim grzyby i borówki. Swoją popularnością cieszą się również jagody jałowca, z których to przygotowuje się nalewki i wódkę. Dobrze smakuje także w towarzystwie mięs.

W tym regionie równie często serwuje się dziczyznę. Wynika to z faktu, iż niegdyś ludność zamieszkująca tamtejsze tereny trudniła się przede wszystkim zbieractwem i myślistwem. Oprócz grzybów, borówek i dziczyzny, częstym gościem na stołach Kurpi są także kasze, które stanowią wyśmienity dodatek do mięs.

Również mięso z kaczek mocno zakorzeniło się w tradycji kuchni kurpiowskiej. Najczęściej ten rodzaj mięsa można było zasmakować w formie pieczonej z jabłkami. Tłuszcz pozyskiwany z kaczek lub gęsi także zyskał zastosowanie w staropolskiej kuchni regionalnej kurpiowskiej – posłużył on jako smarowidło do chleba.

Niezaprzeczalnie, kuchnię kurpiowską cechują smaki wyraziste i pikantne. Przykładowo, aby podkręcić smak zup, były one zakwaszane sokiem z kapusty kiszonej. Zaś do nadania ostrości potraw, sięgano po chrzan i ćwikłę.

Prażuchy ziemniaczane
Źródło: dorotakaminska.pl

Tradycyjne potrawy dla staropolskiej kuchni regionalnej kurpiowskiej

W artykule o staropolskiej kuchni regionalnej nie mogłoby zabraknąć przeglądu najpopularniejszych dań serwowanych w danej części Polski. Co zatem jada się lub niegdyś jadało w kuchni kurpiowskiej?

Wspominaliśmy we wcześniejszej części artykułu, że oprócz grzybów, borówek i dziczyzny, chętnie podawana jest także kasza. Przykładowo, kaszę gryczaną serwuje się w połączeniu z mlekiem, ziemniakami i burakami. Pod inną odsłoną, kaszę w tejże kuchni można zasmakować jako składnik tzw. przygotiwki. Jak się ją przyrządza? Istnieje wiele sposobów, łączy je jednak zawsze jedno – zawsze sowicie polane są tłuszczem. To nie wszystko, do czego Kurpie używają kaszy. Popularnością cieszą się także kotlety gryczane, wzbogacone grzybami, cebulą i tymiankiem. Ponadto, do racuchów, prażuch, klusek oraz kołaczy używa się mąki gryczanej. Zastanawia zapewne Państwa, czym jest tajemniczo brzmiąca „prażucha”, otóż jest to mąka wsypywana do wrzącej osolonej wody, podawana ze skwarkami i tłuszczem. To jedna z najciekawszych propozycji kuchni kurpiowskiej, którą mieliśmy okazję kosztować!

Dla ziemniaków także nie mogło zabraknąć miejsca w tradycyjnej kuchni kurpiowskiej. Występują one, przykładowo, pod postacią rejbaków, czyli klusek z tartych i wyciśniętych surowych ziemniaków, które miesza się z gotowanymi kartoflami, mąką i solą. W ostatnim etapie gotuje się je w wodzie i podaje ze słoniną. Drugim daniem, w którym pierwsze skrzypce gra ziemniak jest kartoflak, czyli starte i pieczone ziemniaki z dodatkiem jajek oraz słoniny z cebulą. Czasami wzbogaca się go o kawałki mięsa. Ostatnią propozycją z wykorzystaniem ziemniaków jest chleb z ziemniakami. Przygotowuje się go w bardzo prosty sposób, miesza się ciasto drożdżowe z wcześniej ugotowanymi, a następnie tłuczonymi ziemniakami.

Wspominaliśmy powyżej, że kapustę wykorzystuje się w kuchni regionalnej Kurpi do zakwaszenia zakup. To nie jest jednak jedyne przeznaczenie tego warzywa w tym obszarze Polski. Podawana jest także, między innymi, z grzybami, ze śmietaną oraz z kaszą jaglaną.

Fafernuchy to tradycyjna potrawa przygotowana w kuchni kurpiowskiej z okazji Nowego Roku. To nic innego jak złociste pierniki o kształcie rombów, do przygotowania których wykorzystuje się mąkę żytnią, miód, marchew, pieprz i tarty pasternak. Ich smak można określić jako słodki i korzenny.

Babka ziemniaczana
Źródło: polskatradycja.pl

Zapraszamy do Restauracji Pod Baranem

Staropolską kuchnię Kurpi wyróżnia pełna paleta smaków, na którą miały wpływ zarówno polskie regiony, jak i te znajdujące się poza jej granicami. Trafi ona w gust szczególnie tych z Państwa, którzy lubią kosztować dań, gdzie główne skrzypce grają grzyby, borówki i dziczyzna. Jeśli wśród Państwa są miłośnicy tradycyjnej kuchni polskiej z całym dobrodziejstwem nabytym przed laty, zapraszamy do naszej restauracji w Krakowie, Restauracji Pod Baranem. W lokalu u podnóża Wawelu zasmakują Państwo nie tylko potrawy charakterystyczne dla staropolskiej kuchni, ale także te europejskie i wolne od glutenu. Prawdziwa uczta dla kubków smakowych gwarantowana!

Serdecznie zapraszamy!

Staropolska kuchnia Mazowsza

Mazowsze to prawdopodobnie najbardziej zróżnicowany kulinarnie region w całej Polsce. Na jego ukształtowanie miały wpływ nie tylko polskie obszary (przykładowo, Krupie i Kujawy), ale również miejsca poza jego granicami. Wpływy kuchni światowej zakorzeniły się szczególnie w obrębie Warszawy, która reprezentuje nasz tytułowy region. Ponadto, od momentu, w którym to Warszawa została ogłoszona nową stolicą Polski, kuchnia stała się jeszcze bardziej wykwintna. Ponadto, od momentu, w którym ogłoszono Warszawę nową stolicą Polski, standard serwowanej kuchni się poprawił.

Jako iż w kuchni Mazowsza można odnaleźć pełną paletę dań typowej kuchni polski, pierwsze skrzypce grają w głównej mierze: czarnina, pieczone kaczki, kasze, zupa grzybowa, żur, a także – duma Warszawy – flaczki po warszawsku. Staropolska kuchnia Mazowsza opierała się przede wszystkim na kuchni ludowej. Z kolei, jak już wspomnieliśmy powyżej, stolica regionu czerpała pełnymi garściami z kuchni zagranicznej, serwując jasiotra w śmietanie czy bliny z kawiorem.

Kuchnia regionalna mazowsza
Źródło: podroze.se.pl

Tradycyjne dania kuchni Mazowsza

Potraw charakterystycznych dla regionu Mazowsza nie sposób wymienić w jednym artykule. Z tego względu, skupimy się na tych, które najtrafniej oddają smak typowej kuchni staropolskiej tamtejszego regionu. Cały obszar znajdujący się w północno-wschodniej części Polski, obfituje w zupy takie jak żur, rosół staropolski czy krupnik z kaszy jaglanej. Każda z zaproponowanych zup jest nam, Polakom co prawda znana, lecz zasmakowanie ich właśnie na Mazowszu dostarcza szczególnych doznań smakowych. Jesteśmy przekonani, że ten smak zapamiętacie na długo!

W centralnej Polsce na stołach często goszczą także potrawy rybne. Najczęściej jest to pasztet z karpia, raki po warszawsku czy szczupak w maśle. Dla miłośników ryb w każdej postaci, jak również dla osób, które na co dzień preferują mięso drobiowe czy wołowe, te dania są warte rozważenia podczas podróży w tamtejsze strony. Delikatne mięso ryb w połączeniu z różnorodną kompozycją dodatków zyskują coraz większą rzeszę zwolenników.

W wykwintnych restauracjach położonych na terenach regionu Mazowsza można skosztować potraw kuchni staropolskiej takich jak kuropatwy, przepiórki, bażanty czy comber z dzika po kurpiowsku. Wytworne dania uzupełniane są także o te, które nie naruszą w dużym stopniu domowego budżetu, a są nimi jajecznica mazowiecka z dodatkiem mielonego mięsa oraz staropolski bigos. Równie często wśród pozycji karty można napotkać także rejbak z Ostrołęki, czyli babkę ziemniaczaną, której towarzyszy gotowana wieprzowina.

Staropolska kuchnia regionu Mazowsza nie mogłaby obyć się także bez potraw jarskich, które to reprezentuje baba ziemniaczana po siedlecku oraz kiszka ziemniaczana znad Liwca. Mało tego, region Mazowsza obfituje również w pierogi i grzyby, które wykorzystywane są do wielu dań i występują pod wieloma postaciami. Ten obszar kuchni Mazowsza ma odzwierciedlenie w większości regionów Polski – w końcu, kto nie lubi pierogów?

Regionalna kuchnia mazowsza
Źródło: seriouseats.com

Mało tego, Mazowsze może poszczycić się ponadto bogatą ofertą napojów. Kwas chlebowy i kwas buraczany oraz kompot ze świeżych owoców były niegdyś nie lada przysmakami na tym obszarze. Nie inaczej było piwo kozicowe, które wzbogacano miodem i suszonymi jagodami jałowca.

Staropolską kuchnię Mazowsza wyróżnia pełna paleta smaków, na którą miały wpływ zarówno polskie regiony, jak i te znajdujące się poza jej granicami. Trafi ona w gust szczególnie tych z Państwa, którzy lubią kosztować dań mięsnych w różnorodnych postaciach, jak i są zwolennikami potraw na bazie lub jedynie wzbogaconych grzybami. Jeśli wśród Państwa są miłośnicy tradycyjnej kuchni polskiej z całym dobrodziejstwem nabytym przed laty, zapraszamy do naszej restauracji w Krakowie, Restauracji Pod Baranem. W lokalu u podnóża Wawelu zasmakują Państwo nie tylko potrawy charakterystyczne dla staropolskiej kuchni, ale także te europejskie i wolne od glutenu. Opisane powyżej pierogi w wersji mięsnej i owocowej, żur oraz rosół znajdziecie Państwo w naszej karcie dań. Prawdziwa uczta dla kubków smakowych gwarantowana! Serdecznie zapraszamy!

Staropolska kuchnia regionalna – Podlasie

Region podlaski, którego stolicą jest Białystok, serwuje swoim mieszkańcom oraz turystom pełen wachlarz kulturowy. Wynika to z faktu, iż tamtejsze tereny zamieszkuje wielu Litwinów, Ukraińców oraz Białorusinów. Wybrali ten obszar jako swój drugi dom już w okresie przesiedleńczym, który nastąpił tuż po II wojnie światowej.

Kluczowym składnikiem kuchni podlaskiej jest ziemniak. To właśnie z jego udziałem tworzy się wiele dań, które stanowią wizytówkę Podlasia. Szczególną popularnością i zainteresowaniem cieszą się baba i kiszka ziemniaczana. Staropolska kuchnia podlaska bogata jest także w składniki, które pozyskuje się z natury. Grzyby i jagody wiodą w tej kwestii prym, jeśli chodzi o ilość propozycji potraw, w których grają pierwsze skrzypce.

Nie można byłoby w tym artykule pominąć wódki żubrówki, którą produkuje się właśnie na Podlasiu. Charakterystycznym elementem trunku jest źdźbło trawy z Puszczy Białowieskiej.

W poniższej publikacji zaprezentujemy Państwu kilka potraw oraz przysmaków, które dumnie reprezentują kuchnię podlaską. Przyjrzyjmy się zatem, co do zaoferowania ma jakże bogato kulturowy region, który jest głównym bohaterem tego wpisu.

Staropolskie dania kuchni podlaskiej – przegląd popularnych dań

Jak już wyżej wspomnieliśmy, staropolska kuchnia regionalna Podlasia kojarzy się przede wszystkim z bogactwem kulturowym. Miłośnicy wszelkiego rodzaju wyrobów z wykorzystaniem ziemniaka będą mieli zdecydowanie w czym wybierać. Wybór ten do najłatwiejszych nie będzie należał, gdyż ich różnorodność jest ogromna, a smak każdej z propozycji jest – proszę nam wierzyć – wart skosztowania. Kuchnia Podlasia jednak to nie tylko ziemniaki, o czym przekonacie się Państwo sami poniżej.

Ze względu na silny wpływ kuchni kresowej, na Podlasiu przyrządza się wędlinę o nazwie kindziuk. Cieszy się ona popularnością także na Litwie. Jednak to nie jedyny mięsny przysmak, który chętnie serwują podhalańczycy. Zarówno mieszkańcy tamtejszych terenów, jak i turyści sięgają również po tradycyjną kiełbasę suszoną. Sprawdza się ona idealnie, zarówno jako dodatek do innych dań, jak i samodzielnie, przyrządzona na grillu lub ugotowana w wodzie.

Bliny - Kuchnia podlaska
Źródło: kuchnia.wp.pl

Na stole podhalańczyków często goszczą także bliny. Czym są tajemniczo brzmiące „bliny”? To małe placuszki, wykonywane z wykorzystaniem między innymi mąki pszennej, jajek i kwaśnego mleka z dodatkiem cukru waniliowego. Co ciekawe, niegdyś bliny spożywane były jedynie w ostatnim tygodniu przed Wielkim Postem. Aktualnie, serwuje się je często podczas festynów i imprez folkowych.

Chleb podlaski to także propozycja, która jest warta skosztowania. Zastanawiacie się Państwo zapewne, czym różni się chleb podlaski od tego, który można zakupić w innych rejonach. Otóż, sekret tkwi w ilości zakwasu dodanego do mikstury, z której formowany jest chleb. Mało tego, przygotowuje się go w ciągu zaledwie jednego dnia, co jest możliwe w przypadku nielicznych wariantów chleba. Chleb ten przypadnie do gustu osobom, które nie tylko pragną się w szybki sposób nasycić, ale także preferują ciemne pieczywo.

Chłodnik litewski - Podlasie
Źródło: madameedith.com

Czy jest wśród Państwa osoba, której nie dano jeszcze było spróbować chłodnika litewskiego? Przypuszczamy, że będzie to niezwykle nieliczna grupa. Koncepcja chłodnika litewskiego, a więc zupy z botwinki, narodziła się w Polskich Kresach Wschodnich. Dziś, danie to nie tylko często gości na stołach w domach podhalańczyków, ale także plasuje jedną z wyższych pozycji w kartach wielu restauracji. W okresie letnim, chłodnik litewski, znajduje się także w menu Restauracji Pod Baranem!

Kiszka ziemniaczana to kolejny wariant smakowy charakterystyczny dla staropolskiej kuchni podlaskiej. Choć swoją popularność zyskała także na Białorusi. Kiszkę ziemniaczaną przygotowuje się z jelita wieprzowego i tartych ziemniaków z dodatkiem boczku lub słoniny.

Pod inną formą ziemniaków występują z kolei kołduny z mięsem. Przygotowuje je się z ciasta na bazie tartych surowych ziemniaków, a przed podaniem okrasza skwarkami. Zarówno wygląd, jak i smak kołdunów łudząco przypomina pyzy, które serwuje się w Wielkopolsce. W Restauracji Pod Baranem mogą Państwo skosztować kołduny serwowane z barszczem lub rosołem.

Pieczone pierogi - Staropolska kuchnia podlaska
Źródło: mieszamwgarnku.pl

Dwie ostatnie propozycje staropolskiej kuchni regionalnej podlaskiej, które stanowią wizytówkę tamtejszego obszaru i są zdecydowanie warte spróbowania to pierogi pieczone po podlasku i sękacz. Pierogi pieczone po podlasku, wyróżnia przede wszystkim forma podania, ponieważ – jak sama nazwa wskazuje – nie są one gotowane w wodzie, a podsmażane na patelni, aż do uzyskania rumianej skórki ciasta. Nie jest to jednak jedyny rodzaj pierogów, który jada się na Podlasiu. Występują także pierogi z farszem ziemniaczanym. Z kolei sękacz to ciasto pieczone nad ogniem. Do dużych sękaczy, które przygotowuje się na okazje typu wesele, wykorzystuje się nawet do kilkudziesięciu jaj!

Staropolską kuchnię podlaską wyróżnia pełna paleta smaków, która została stworzona w wyniku zamieszkiwania tamtejszych terenów przez wiele kultur. To także raj dla tych z Państwa, którzy lubią kosztować ziemniaka pod każdą postacią. Jeśli wśród Państwa są miłośnicy tradycyjnej kuchni polskiej z całym dobrodziejstwem nabytym przed laty, zapraszamy do naszej restauracji w Krakowie, Restauracji Pod Baranem. W lokalu u podnóża Wawelu zasmakują Państwo nie tylko potrawy charakterystyczne dla staropolskiej kuchni, ale także te europejskie i wolne od glutenu. Opisane powyżej kołduny w wersji z barszczem lub rosołem oraz chłodnik litewski (w okresie letnim) znajdziecie Państwo w naszej karcie dań. Prawdziwa uczta dla kubków smakowych gwarantowana! Serdecznie zapraszamy!

Kuchnia staropolska regionalna – podhalańska

Niegdyś, Podhale było jednym z najmniej zamożnych regionów w Polsce. Sytuacja materialna mieszkańców miała ogromny wpływ na kształtowanie się kultury i kuchni tamtejszego obszaru. Dodatkowo, sprzyjającym czynnikiem nie było z pewnością położenie regionu i jego surowy, nizinny klimat. Z tego względu, populacja sięgała w głównej mierze po proste, a treściwe dania. Najczęściej na talerzu można było spotkać ziemniaki, kasze i kapustę.

Większość dań, które były serwowane lata temu, można skosztować po dziś dzień. Przykładowo, najpopularniejsza dla tego regionu zupa kwaśnica. W pierwotnej wersji składała się w głównej mierze z wody, kwaszonej kapusty i ziemniaków. Występuje jednak także drugi wariant, który został wzbogacony o baraninę lub wędzone żeberka. Tą „bogatszą” opcję jada się jednak zdecydowanie rzadziej.

Oscypek
Źródło: pyszne.pl

Kuchnia podhala obfituje także w wyroby z użyciem owczego mleka, mięsa baraniego i jagnięcego. Wynika to z hodowli owiec, którą trudnią się tamtejsi mieszkańcy od wielu lat. Owcze mleko znajduje swoje szerokie zastosowanie w podhalańskich serach, takich jak bundz i oscypek. One z kolei spisują się rewelacyjnie jako jeden ze składowych elementów past do chleba. Regionalne sery często dodawane są także do nadzienia ciast bądź pierogów. W wyniku wytwarzania sera powstaje serwatka, na bazie której mieszkańcy przygotowali zupy (przykładowo, zuwkę z białym serem) bądź komponowali z niej gaszący pragnienie napój – żentycę.

Baranina pieczona czy korpiele z flakami to potrawy, które także od wielu lat są chętnie przygotowane w domach podhalan. Sekretem idealnie przygotowanej baraniny jest podobno jej zapeklowanie w oliwie z dodatkiem czosnku, majeranku, liścia laurowego, wegety, soli i pieprzu. Następnego dnia należy obsmażyć mięso na patelni. Wzbogacając ją o startą na tarce marchew, pietruszkę, seler, pokrojoną w kostkę cebulę i przyprawy do smaku.

W formie deseru kuchnia podhala proponuje tak zwane bombolki. Czym są tajemniczo brzmiące „bombolki”? To pieczone kluski, które uzyskuje się z drożdży. Aby podkreślić smak, bombolki są polewane miodem i masłem.

Bombolki z miodem
Źródło: delektujemy.pl

Oprócz wyżej wymienionych bombolków, żyntycy czy kwaśnicy, które zakorzeniły się w świadomości mieszkańców tamtejszego regionu przed laty i przetrwały do obecnej chwili, funkcjonują jeszcze inne dania warte skosztowania. Kuchnia Podhalańska obfituje w wiele różnorodnych smaków i dań, które stanowią prawdziwą ucztę dla naszych kubków smakowych. Niemniej jednak, nie sposób wymienić i opisach ich wszystkich. Szczególnie utkwiła w naszej pamięci bryjka. To staropolskie danie kuchni podhalańskiej otrzymuje się z mąki gotowanej w osolonej wodzie, z dodatkiem słoniny lub masła. Przysmak kuchni podhalańskiej można wzbogacić o maślankę bądź mleko, które podaje się podczas gotowania.

Zapomniane dania staropolskiej kuchni podhalańskiej

Wśród propozycji staropolskiej kuchni podhalańskiej znajdują się również te dania, które wraz z upływem czasu zostały zapomniane przez mieszkańców tamtejszego regionu i są rzadkim gościem na talerzach podhalan. Jednym z nich są hałuski, czyli kluski powstałe z ziemniaków. Serwuje się je z ciepłym mlekiem, skwarkami bądź serami.

Drugim wariantem słodkiego dania, który często gościł na talerzach podhalańczyków, zaraz obok bombolków, są moskole. Owsiane placuszki, choć w kuchni staropolskiej jedno z kultowych dań, one także aktualnie rzadko są serwowane przez panie domu.

Innymi, sporadycznie występującymi obecnie staropolskimi daniami są również fizoły oraz sałaciorka.

Fizoły
Źródło: facetikuchnia.com.pl

Staropolska kuchnia podhalańska, mimo bazowania na prostych składnikach, znalazła wielu zwolenników – nie tylko wśród mieszkańców regionu. Jeśli wśród Państwa są miłośnicy tradycyjnej kuchni polskiej z całym dobrodziejstwem nabytym przed laty, zapraszamy do naszej restauracji w Krakowie, Restauracji Pod Baranem. W lokalu u podnóża Wawelu zasmakują Państwo nie tylko potrawy charakterystyczne dla staropolskiej kuchni, ale także te europejskie i wolne od glutenu. Prawdziwa uczta dla kubków smakowych gwarantowana! Serdecznie zapraszamy!