Potrawy z jagnięciny – niepowtarzalne walory tego mięsa

Jagnięcina jest jednym z najzdrowszych gatunków mięs. Można przytoczyć wiele argumentów potwierdzających to stwierdzenie. Mięso jagnięce dostarcza organizmowi cennych składników odżywczych, wykazuje działanie antynowotworowe i pobudza metabolizm. W smaku jest soczyste i delikatne, dlatego jesteśmy przekonani, że potrawy z jagnięciny podbiją twoje kubki smakowe. Zajrzyj do menu Restauracji pod Baranem!

Czym jest jagnięcina?

Mianem jagnięciny określa się mięso baranów i owiec pozyskane przed ukończeniem przez zwierzęta pierwszego roku życia. W Polsce jest kojarzona głównie z Podhalem, gdzie najłatwiej kupić ją w sklepach i bezpośrednio od hodowców, a potrawy z jagnięciny znajdują się w kartach wielu lokalnych restauracji.

Mięso dobrej jakości ma bladoróżowe zabarwienie (im jaśniejszy kolor, tym młodsze było jagnię), a na wierzchu białą, cienką warstwę tłuszczu (ciemna barwa i żółty odcień tłuszczu świadczą o tym, że pochodzi ze starszych zwierząt niż roczne lub nie jest świeże). Poza tym jagnięcina cechuje się miękką i sprężystą strukturą.

Po obróbce termicznej nadal jest krucha i soczysta. Nie wysycha, ponieważ zgromadzony w niej tłuszcz nie rozpuszcza się, tylko pozostaje wewnątrz mięśni. Jego zawartość w jagnięcinie jest porównywalna z wołowiną i wieprzowiną (i uzależniona od takich czynników jak część tuszy, wiek zwierzęcia i sposób hodowli). Najbardziej tłusta partia jagnięciny to łopatka, najchudsza – udziec.

Smakiem i zapachem (jest specyficzny) jagnięcina przypomina mięso sarnie. Na jej walory wpływa, tak jak w przypadku dziczyzny, którą również serwujemy w Restauracji pod Baranem, dieta (po 4. miesiącu życia owce i barany żywią się górską roślinnością), sposób i miejsce hodowli. Zwierzęta nie tłoczą się w ciasnych klatkach czy budynkach gospodarczych, ale swobodnie przemieszczają po halach, dlatego też ich mięśnie są dobrze rozwinięte.

Jako prawdziwy rarytas uznaje się jagnięcinę mleczną, która jest pozyskiwana z bardzo młodych owiec i baranów (które nie ukończyły 4. miesiąca). Dlaczego? Do tego momentu życia zwierzęta żywią się wyłącznie mlekiem matki, dzięki czemu ich mięso jest najbardziej wartościowe pod względem odżywczym. Ponadto jego zapach jest bardziej subtelny, a smak delikatny.

Wartości odżywcze jagnięciny

Spożywając mięso jagnięce, dostarczamy organizmowi wysokiej jakości składników odżywczych. Jest ono uznawane za jedno z najzdrowszych gatunków. Dietetycy zalecają włączenie jagnięciny do menu małych dzieci, rekonwalescentów, osób starszych oraz uprawiających sport (rekreacyjnie i zawodowo). To produkt lekkostrawny. Nie powoduje alergii pokarmowych, może więc stanowić alternatywę dla innych mięs w jadłospisie osób uczulonych.

Jagnięcina stanowi też źródło białka, czyli istotnego materiału budulcowego, i niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych. W jej skład wchodzą takie minerały jak wapń, żelazo, cynk, sód i miedź. Co więcej, zawiera witaminy z grupy B (to jest: witaminę B1, B2, B6 i B12 oraz kwas foliowy), które są niezbędne do prawidłowej pracy układu nerwowego. Składniki te przeciwdziałają chorobom ze strony układu krążenia (zapobiegają gromadzeniu się homocysteiny, której wysokie stężenie w organizmie podnosi ryzyko rozwoju schorzeń tego układu) i usprawniają metabolizm węglowodanów.

Właściwości prozdrowotne jagnięciny

Co ciekawe i bardzo ważne z punktu widzenia profilaktyki raka, mięso jagnięce zawiera 30 razy więcej kwasu orotowego niż wieprzowina, drób czy wołowina. Obecność tego organicznego składnika wpływa na właściwości antynowotworowe jagnięciny. Ośrodki naukowe wykazały, że jest on zdolny do hamowania powstawania i rozwoju raka piersi, raka jelita grubego oraz raka wątroby (w tym ich złośliwych odmian).

Wśród innych właściwości prozdrowotnych jagnięciny wymienia się regulowanie przemiany materii i zmniejszenie stężenia cholesterolu (LDL) we krwi. To z kolei zasługa obecności kwasu linolowego, ważnego elementu zbilansowanej diety. Ponadto składnik ten przyczynia się do zmniejszenia się poziomu tkanki tłuszczowej w organizmie i opóźnienia powstania zmian miażdżycowych.

Popularne potrawy z jagnięciny

W Restauracji pod Baranem masz okazję zasmakować potraw z dziczyzny, cielęciny, jak i dań z jagnięciny (mięso dobrze komponuje się zarówno z ziemniakami, jak i ryżem, kaszą czy pieczywem). W naszym menu znajduje się m.in. biodrówka jagnięca w sosie przygotowanym na bazie demi glace, czyli esencjonalnego, mocno zredukowanego bulionu. Mięso pochodzi z przedniej części odcinka krzyżowego zwierzęcia, jest jednym z najbardziej kruchych kawałków jagnięciny. Po przygotowaniu wręcz rozpływa się w ustach! Kotleciki jagnięce to nie tylko prawdziwa uczta dla kubków smakowych, ale i przyjemność dla oczu. Ze względu na obecność tłuszczu mięso jest delikatne i soczyste. Wystające kostki umożliwiają podanie go na talerzu w wykwintny sposób, a gościom ułatwiają częstowanie się.

Przed przystąpieniem do obróbki termicznej mięso jagnięce warto zamarynować na sucho lub mokro. W efekcie będzie bardzo kruche. Najczęściej szefowie kuchni nacierają je grubo mieloną solą i innymi przyprawami; można też zastosować mieszaninę (składniki przykładowej marynaty to: oliwa Z oliwek, pieprz cytrynowy, ocet winny i cebula, która została drobno posiekana). z jagnięciną dobrze współgrają takie zioła jak m.in. rozmaryn, majeranek i cząber (podkreślają jej oryginalny smak).

Mięso jagnięce można przygotowywać na wiele sposobów: łopatkę zmielić, następnie grillować jako dodatek do burgerów, kotlety z udźca czy polędwiczki smażyć, a mostek i karkówkę dusić pod przykryciem. Żeberka i udziec jagnięcy z kością warto upiec w piekarniku. Ponadto na tym mięsie można gotować bardzo aromatyczne zupy (np. rosół jagnięcy).

Sprawdź również: Dania z wołowiny – smaczne potrawy z naszej restauracji

Dania z dziczyzny – co warto spróbować w naszej restauracji?

W kuchni staropolskiej dziczyzna grała pierwsze skrzypce. Koneserzy cenili głównie walory smakowe mięsa dzikich zwierząt. Obecnie jego spożycie zmalało na rzecz innych gatunków, a szkoda, ponieważ mięso dzika, jelenia czy zająca jest bardzo zdrowe i bogate w wartości odżywcze. Sprawdź, jakich potraw z dziczyzny możesz spróbować w naszej restauracji.

Co to jest dziczyzna?

Dziczyzną nazywamy mięso otrzymane z upolowanych dziko żyjących zwierząt, odłowionych o określonej porze roku. Znawcy doceniają jej szlachetny smak. Jest mocno ukrwiona i ma intensywny zapach. Dania z dziczyzny są zaliczane do specjalności polskiej kuchni. Stanowi ona podstawę wielu tradycyjnych potraw, które są typowe dla kuchni staropolskiej. Do najpopularniejszych dań z dzikich zwierząt zalicza się pieczeń z dzika, zająca w galarecie czy gulasz z jelenia. Z dziczyzny produkuje się też wędliny, pasztety i kiełbasy.

Najsmaczniejsze i najbardziej delikatne jest mięso dzikich zwierząt, które zostały upolowane w miesiącach jesiennych lub na początku zimy. Dlaczego? Ma ono wyjątkowy smak i zapach, co jest wynikiem tego, że wiosną i latem zwierzęta miały możliwość żywić się naturalnym pokarmem o intensywnym zapachu (m.in. roślinami leśnymi, orzechami, żołędziami i grzybami). W związku z tym dziczyznę uznaje się za wyrób ekologiczny o wysokiej jakości.

Rodzaje dziczyzny

Ze względu na kryterium wielkości zwierzęcia dziczyznę można podzielić na:

  • dziczyznę grubą, do której zalicza się jelenia, dzika i sarnę,
  • dziczyznę drobną, której przykładem są m.in. zające,
  • dzikie ptactwo, czyli kaczki, kuropatwy i bażanty.

Co ważne, nie istnieją przeciwwskazania do spożywania mięsa zwierzyny łownej, ale ostrożność powinny zachować dzieci i kobiety w ciąży (ze względu na ryzyko zakażenia toksoplazmozą i włośnicą w przypadku zjedzenia surowizny). Trzeba pamiętać, że nie wolno spożywać mięsa dzikich zwierząt z niesprawdzonego źródła (o to, gdzie kupić dziczyznę, najlepiej zapytać w lokalnym kole łowieckim). Musi ono zostać dopuszczone do obrotu przez nadzór weterynaryjny. Pozytywne wyniki odpowiednich badań poświadczą, że jest bezpieczne, wolne od pasożytów i innych składników, które mogą być szkodliwe dla człowieka.

Właściwości dziczyzny

Miłośnicy czerwonego mięsa cenią nie tylko jego walory smakowe, ale i właściwości odżywcze. Dziczyzna stanowi źródło pełnowartościowego białka bogatego w aminokwasy egzogenne, czyli te, których organizm nie potrafi wyprodukować. Zawiera niewielkie ilości tłuszczu (porcja pieczeni z dzika o wadze 100 g ma 4,8 g tłuszczu, a wieprzowej aż cztery razy więcej!), co wynika z faktu, że dzikie zwierzęta pozostają na wolności w ruchu, więc spalają tkankę tłuszczową i nie odkłada się ona w ich ciele w nadmiarze.

Co więcej, dziczyzna dostarcza cennych składników mineralnych: łatwo przyswajalnego żelaza, na co wskazuje intensywnie czerwona barwa (cechuje się najwyższym poziomem tego pierwiastka w porównaniu z wieprzowiną, wołowiną i drobiem), wapnia i magnezu, a także witamin z grupy B (B2, B5 i B6).

Mięso dzikich zwierząt zawiera mały procent cholesterolu. Należy też do najmniej kalorycznych rodzajów mięs (obok indyka i kurczaka). Jego średnia wartość energetyczna wynosi 120 kcal na 100 g (w zależności od gatunku). Z tego względu jest polecana osobom na dietach nisko cholesterolowych i odchudzających (szczególnie mięso z dzika i sarny, które jest lekkostrawne). Ponadto może odgrywać ważną rolę w profilaktyce i leczeniu chorób serca.

Co ważne, mięso zwierząt łownych jest zdrowsze od mięsa zwierząt hodowlanych i nie przyczynia się do wystąpienia objawów uczulenia. Kuropatwy, zające, sarny żywią się tym, co znajdą w lesie, na łące i polu, a więc m.in. dziko rosnącymi roślinami pozbawionymi pestycydów i sztucznych nawozów. Nie otrzymują żadnych antybiotyków, konserwantów, hormonów wzrostu czy innych substancji wspomagających (które są dodawane do paszy zwierząt hodowlanych, aby je utuczyć).

Dziki, sarny, kaczki i bażanty nie żyją w klatkach, mają więc nieograniczone możliwości ruchu i są wybiegane. W ich mięśniach nie ma takich ilości kwasu mlekowego jak w przypadku np. świń, które są hodowane na małych przestrzeniach. Ponadto w dziczyźnie znajdują się minimalne ilości adrenaliny, co wynika z tego, że te zwierzęta nie przeżywają stresu, który jest związany z przemysłową hodowlą, transportem do ubojni i samym ubojem.

Dziczyzna – jak ją przyrządzić?

Jak przygotować dziczyznę do spożycia? Wbrew pozorom nie jest to skomplikowany proces. Można ją przyrządzać tak jak inne mięsa: piec w piekarniku, smażyć, dusić i gotować. Czas obróbki termicznej jest uzależniony od wielkości kawałków mięsa i jego rodzaju. Dziczyzna nie wymaga użycia wielu przypraw, ponieważ sama w sobie jest aromatyczna. Z czerwonym mięsem najlepiej komponują się takie dodatki jak majeranek, czosnek, kminek, owoce jałowca i tymianek. Często szefowie kuchni marynują dziczyznę w mieszance oleju i czerwonego wina.

Dania z dziczyzny w menu Restaracji pod Baranem

W menu Restauracji pod Baranem znajdują się dania z dzikapotrawy z sarny (mięso pozyskujemy z kół łowieckich, więc w jego skład nie wchodzą antybiotyki). Mięso dzika jest chude, aromatyczne, o zwartych włóknach. Ma intensywnie ciemnoczerwone zabarwienie. Zwierzę to żywi się m.in. żołędziami, jagodami i orzeszkami buczynowymi, co wpływa na wyjątkowy smak mięsa. Jest charakterystyczny (“charakterny”) i ostry. Polecamy więc zasmakować polędwiczek z dzika w sosie leśnym, który przygotowujemy z demi glace, czyli esencjonalnego, mocno zredukowanego bulionu.

Sarnina to najbardziej soczyste mięso z grupy zwierząt łownych. W porównaniu z dzikiem jest bardziej miękka, pozbawiona ścięgien. Ma lekko słodki smak. Aromat sarniny jest uzależniony od pory roku, w której zwierzę zostało upolowane, i od tego, czym się żywiło (np. jesienią orzechowy). Jeśli więc preferujemy delikatniejsze smaki, w Restauracji pod Baranem warto zamówić pieczeń z sarny po staropolsku (przed obróbką termiczną marynujemy mięso w czerwonym winie przez 4 dni) lub comber z sarny w borowikach. Do przygotowania tych potraw wykorzystujemy świeże zioła, które podkreślają smak dziczyzny, nie tłumiąc go.

Dania z wołowiny – smaczne potrawy z naszej restauracji

Rocznie przeciętny Polak zjada 5 kilogramów wołowiny (dla porównania: Argentyńczyk spożywa aż 70 kg tego rodzaju mięsa). Ze względu na właściwości i walory smakowe warto, aby nieco częściej pojawiała się na naszych talerzach. Polecamy więc wybrać się do Restauracji pod Baranem na smaczny obiad z wołowiny. Niezależnie od wybranej pozycji z menu gwarantujemy ucztę dla kubków smakowych!

Wołowina – co to za mięso?

Wołowina to kruche mięso otrzymane z bydła w wieku powyżej 6. miesięcy. W porównaniu z tym, które pozyskuje się z młodszych zwierząt, ma bardziej intensywny zapach. Świeże mięso wołowe wyróżnia się jasnoczerwonym zabarwieniem, a smak surowej wołowiny jest delikatny i zbliżony do smaku krwi (lekko słodki, a jednocześnie kwaśny, słony i gorzki).

Do najlepszych gatunków wołowiny zalicza się wołowinę Kobe (pozyskiwaną z japońskich krów). Ponadto popularne są: wołowina Aberdeen Angus, wołowina Brahman i wołowina Charolaise. Jako największych producentów wołowiny wymienia się: Stany Zjednoczone, kraje Unii Europejskiej, Brazylię, Indie i Chiny.

Potrawy z wołowiny są więc serwowane w restauracjach i domach na niemal wszystkich kontynentach. Spożywa się ją na surowo i po obróbce termicznej w procesie duszenia, pieczenia, smażenia, grillowania oraz gotowania. Amerykanie słyną z burgerów, dla kuchni francuskiej typowy jest chateaubriand (upieczony na grillu gruby kawałek polędwicy podawany z ziemniakami i sosem bearneńskim). W Rosji jada się tradycyjny boeuf Stroganow (gulasz z polędwicy), a w Polsce – befsztyka tatarskiego (tatara). Z surowej polędwicy przygotowuje się carpaccio.

Właściwości wołowiny

Wołowina stanowi źródło pełnowartościowego, łatwo przyswajalnego białka (zawiera ok. 20% tego składnika pokarmowego) i odznacza się niewielką zawartością tłuszczu (ok. 5%). Indeks glikemiczny mięsa wołowego jest zbliżony do 0 (ponieważ zawartość węglowodanów nie przekracza 1%). Dostarcza ono cennych witamin i składników mineralnych.

Co ważne, wołowina zawiera więcej przyswajalnego żelaza w porównaniu z mięsem innych gatunków zwierząt rzeźnych. W składzie ma też cynk i fosfor. Ponadto jest źródłem witamin z grupy B (B1, B6 i B12, które odpowiadają za prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego) oraz A, E i D. Ze względu na te właściwości wołowina jest zalecana m.in. osobom, które zmagają się z anemią.

Rodzaje mięsa wołowego

Wśród najpopularniejszych rodzajów wołowiny można wymienić: antrykot, rostbef, polędwicę, karkówkę, łopatkę i szponder. Polędwica jest jednym z najszlachetniejszych i najdelikatniejszych gatunków wołowiny. Idealna na steki. Antrykot to mięsień z bogatą warstwą tłuszczu; ten bez kości jest bardzo dobry do grillowania, z kością – materiał na pieczeń. Z kolei z karkówki przygotowuje się wywary; nadaje się też do duszenia i grillowania.

Rostbef jest jednym z najbardziej lubianych rodzajów mięsa wołowego (obok polędwicy, w porównaniu z którą jest twardszy, ponieważ intensywniej pracuje). Najlepiej smakuje przygotowany w postaci steka. Szponder, inaczej żeberka, jest odpowiedni na sztukę mięsa, do długiego gotowania (jako dodatek do rosołu nadaje wywarowi słodyczy i mocnego aromatu) lub duszenia (stanowi bazę dań jednogarnkowych), a także do farszów z warzywami i grzybami. Z łopatki można przygotować szaszłyki, a po dokładnym zmieleniu – burgery i kotlety. Ma wilgotną strukturę, dzięki której sprawdza się również w potrawach pieczonych i duszonych.

Dania z wołowiny w menu Pod Baranem

Specjalnością naszej restauracji jest tradycyjna kuchnia polska z akcentami kuchni europejskiej. Serwujemy popularne dania z wołowiny (z byków) o najwyższej jakości, a więc m.in. steki i gulasze. Mięso pozyskujemy od sprawdzonych producentów, z którymi współpracujemy wiele lat, i wybieramy je według najważniejszego kryterium, którym jest ocena wizualna (barwy i tekstury). Świeża wołowina jest czerwona (kolor powinien być intensywny) i lekko wilgotna. Ponadto mięso musi być sprężyste w dotyku (odkształcać się pod wpływem nacisku).

Smakoszom wołowiny polecamy wypróbować steki z polędwicy wołowej w dwóch odsłonach do wyboru: w sosie koniakowo-pieprzowym (zielony pieprz sprowadzamy z Niemiec, wykorzystujemy wysokopółkowy alkohol, który po zredukowaniu sprawia, że smak sosu jest głęboki) lub w sosie borowikowym. Inne propozycje smacznych potraw z wołowinymenu Pod Baranem to: zraz z polędwicy zawijany w sosie i ozorki w sosie chrzanowym.

Jak widać, sosy (jak również grzyby leśne) to główne dodatki do mięs wołowych. Te, które uzupełniają dania z naszej karty, powstają z demi glace, czyli esencjonalnego i mocno zredukowanego bulionu, który stanowi bazę do innych sosów. Smak wołowiny dopełniają takie zioła jak tymianek, oregano i rozmaryn. Można ją przyprawić też pieprzem, czosnkiem i imbirem.

Ponadto klientom rekomendujemy ulubione danie Wisławy Szymborskiej, czyli boeuf strogonoff z kluseczkami. Przez lata poetka była stałym gościem Restauracji pod Baranem (na życzenie noblistki w naszym lokalu organizowane były spotkania towarzyskie i służbowe z jej udziałem). Przy okazji każdej wizyty składała zamówienie właśnie na gulasz wołowy. Mało tego, średnio raz w miesiącu Szymborska zlecała nam przygotowanie tego dania z wołowiny na słynne kolacje, które organizowała w domu (obowiązkowo w zestawie z pigwówką albo malinówką – ulubionymi firmowymi nalewkami poetki). Do gulaszu samodzielnie gotowała ryż.

Jak wspomnieliśmy wyżej, w Polsce mięso wołowe jest kojarzone głównie z befsztykiem tatarskim. To szybkie danie z wołowiny, które nie wymaga obróbki termicznej (polędwicę trzeba drobno posiekać i uzupełnić o dodatki), znajduje się wśród specjalności w naszym menu. Polecamy zasmakować tej przystawki z wołowiny przy okazji odwiedzin w Pod Baranem. To będzie prawdziwa uczta dla kubków smakowych!

Dieta bezglutenowa. Co można jeść, mając celiakię?

Postawienie diagnozy o celiakii wiąże się z koniecznością stosowania diety bezglutenowej przez całe życie. Ten sposób żywienia zakłada całkowite wykreślenie z codziennego jadłospisu produktów zawierających gluten i unikanie tych, w których ten składnik jest ukryty. Które artykuły spożywcze są zakazane na diecie bez glutenu? Co można jeść, mając celiakię? Odpowiedzi w kolejnych akapitach.

Dieta bezglutenowa – wskazania

Dieta bezglutenowa to sposób odżywiania, który zakłada wyeliminowanie z jadłospisu produktów spożywczych zawierających gluten, czyli białko roślinne. Jest zalecana przez lekarzy osobom, u których stwierdzono m.in.: celiakię, alergię na gluten (to drugi, zaraz po mleku, popularny alergen) czy nietolerancję tego składnika.

Wiele osób decyduje się przestrzegać zasad diety bez glutenu, ponieważ uważa ją za zdrową lub wierzy w jej działanie odchudzające. Jednak nie powinno się wdrażać w życie tego sposobu żywienia bez wcześniejszej konsultacji z lekarzem i poddania się badaniom. Dlaczego? Wykluczenie glutenu z diety może doprowadzić do niedoborów m.in.: błonnika, kwasu foliowego, niacyny oraz witamin B1 i B2.

Czym jest celiakia?

Celiakia (inna nazwa – choroba trzewna) to schorzenie autoimmunologiczne o podłożu genetycznym. Powoduje zaburzenia przyswajania substancji odżywczych przez organizm i uszkodzenie kosmków jelitowych na skutek spożycia produktów z glutenem. Objawem celiakii są m.in. niedobory pokarmowe, które ujawniają badania krwi, dolegliwości bólowe brzucha, afty w jamie ustnej, a nawet permanentne zmęczenie.

Leczenie celiakii zakłada stosowanie ścisłej diety bezglutenowej przez całe życie. Warto pamiętać, że szkodliwe są nawet niewielkie ilości glutenu, dlatego też chorzy nie mogą pozwolić sobie na odstępstwa od reguł tego sposobu odżywiania się. Nieleczona celiakia może bowiem doprowadzić do nowotworu przewodu pokarmowego (najczęściej rozwija się chłoniak jelita). Szacuje się, że z chorobą trzewną zmaga się co najmniej 1% populacji Polski.

Czego nie można jeść na diecie bezglutenowej?

Zasady diety bezglutenowej są zbliżone do reguł zdrowego żywienia, np. chory powinien spożywać 4-5 posiłków dziennie w odstępach 3-godzinnych. Różnica polega na całkowitym wykluczeniu glutenu, składnika, który znajduje się w pszenicy (i jej dawnych odmianach, np. orkiszu), życie i jęczmieniu. w związku z tym osoby z celiakią, alergią czy nadwrażliwością na gluten nie mogą jeść przetworów tych zbóż, a więc płatków, kasz, makaronów i pieczywa.

W teorii owies jest bezglutenowy, jednak w trakcie zbiorów, transportu, przechowywania i procesu przetwarzania często zostaje zanieczyszczony pszenicą, żytem lub jęczmieniem. Najlepiej więc zrezygnować z kupowania owsa z nieznanych źródeł, wybierać certyfikowany i bezglutenowy. Ponadto osoby uczulone na gluten nie mogą jeść pieczywa cukierniczego suchego, ciast, drożdżówek i tradycyjnej pizzy.

Gdzie może być ukryty gluten?

W procesie produkcyjnym przetwory zbożowe mogą być dodawane niemal do wszystkiego, dlatego przed zakupem artykułu spożywczego należy zapoznać się z listą składników zamieszczoną na etykiecie. Gluten może być bowiem ukryty m.in. w: wędlinach i wyrobach garmażeryjnych mięsnych (parówki, kotlety mielone), płatkach śniadaniowych kukurydzianych (obecność słodu jęczmiennego), jogurtach owocowych, serach pleśniowych i śmietanie. Wykorzystuje się go ze względu na właściwości zachowywania zapachu (to dobry nośnik aromatów).

Jedzenie bez glutenu. Co jeść, mając celiakię?

Podstawą jadłospisu na diecie bezglutenowej powinny być wysokiej jakości warzywa i owoce (świeże, mrożone i konserwowane bez dodatków; stanowią źródło żelaza i witaminy B), mięso, ryby i jajka. Inne popularne produkty bezglutenowe to ryż biały i brązowy, kukurydza, warzywa strączkowe (soczewica, ciecierzyca i fasola) oraz orzechy.

Ponadto osoby z celiakią mogą jeść kasze i mąki ze zbóż naturalnie bezglutenowych (np. kaszę gryczaną, mąkę kukurydzianą), pieczywo i makarony z mąk bezglutenowych (przygotowywane samodzielnie, np. z mąki gryczanej czy ryżowej, lub kupne, oznakowane międzynarodowym symbolem przekreślonego kłosa, który informuje, że produkt jest wolny od glutenu i nie zawiera go więcej niż 20 mg na kg). Bezpieczne jest też picie mleka i jego przetworów: jogurtów naturalnych, maślanki i kefiru. Tłuszcze, które można spożywać na diecie bez glutenu, to masło, smalec i olej roślinny.

Wychodząc naprzeciw potrzebom klientów z celiakią, opracowaliśmy menu bezglutenowe, w którego skład wchodzą przystawki, dania główne i desery. Co można zjeść na obiad na diecie bezglutenowej w restauracji Pod Baranem? Proponujemy m.in. tradycyjny rosół lub zupę rybną, comber z sarny w sosie leśnym, pierogi ruskie albo pierś z kaczki w sosie jabłkowo-cynamonowym. Tort malinowy i creme brulee to nie jedyne propozycje deserów bezglutenowych w naszej karcie. Polecamy sprawdzić pozostałe dania kuchni polskiej wolne od glutenu!

Dowiedz się więcej: Propozycje dań bezglutenowych w Restauracji Pod Baranem

Odkrywamy smaki staropolskiej kuchni regionalnej Wielkopolski

Zapraszamy na ostatni artykuł z cyklu przeglądu staropolskiej kuchni regionów Polski. Który z nich pozostał nam do analizy? Jak już sam tytuł podpowiada – czas przyszedł na Wielkopolskę, czyli jeden z największych regionów w Polsce. Obszar, który charakteryzuje dostatek i porządek. To właśnie na terenach Wielkopolski swoje skrzydła rozwinąć mogła kuchnia mieszczańska.

Ze względu na swoje położenie, region ten przez długi czas był wolny od najazdów Tatarów, w związku z czym Wielkopolska obfitowała we własne, naturalne produkty, co przełożyło się na postać serwowanych tam dań. Kuchnia regionalna Wielkopolski składała się przede wszystkim z dużej ilości wieprzowiny, wołowiny, a także warzyw. W XVIII wieku sytuacja Wielkopolski drastycznie się zmieniła w wyniku znalezienia się pod panowaniem Prus. To wydarzenie historyczne także przełożyło się na smaki serwowane na tamtejszych terenach – wiele z nich bowiem było inspirowanych kuchnią niemiecką (liczne dania powstawały na bazie ziemniaków).

Tradycyjna kuchnia regionu Wielopolski obejmowała również takie dania jak pyzy ziemniaczane z mięsem lub owocami, placki ziemniaczane, a także żelazne prażoki, czyli danie z gotowanych i surowych ziemniaków okraszane masłem lub skwarkami. Nie bez wpływu okazała także bliskość Śląska – jadano bowiem dużą ilość czerwonej i kiszonej kapusty, z której to robiono ciupkę z grochem. Prawdziwym rarytasem dla mieszkańców tamtejszego regionu są pyzy drożdżowe, które wzbogaca się często czerwoną kapustą. Na osłodę serwowano auflauf, czyli omlet ucierany z cukrem i owocami, zapiekany w piecu. Aktualnie, jada się – znane już na naszym blogu – słodkie rogale marcińskie z bakaliami. Sięga się po nie nie tylko od święta.

Popularne potrawy regionalne Wielkopolski

„Ślepe ryby” to jedna z ciekawszych opcji kulinarnych regionu Wielkopolski. Wbrew temu, co może sugerować nazwa, w daniu tym nie występują ryby. To postna zupa ziemniaczana, którą niegdyś przygotowało się bez żadnego wkładu mięsnego ze względu na oszczędność. Dziś wzbogaca się ją przygotowując na wywarze z mięsa. Powstaje ona z wykorzystaniem włoszczyzny i ziemniaków. Serwuje się ją z zasmażką (myrdyrdą). Potrawa ta otrzymała nazwę „ślepych ryb” właśnie przez brak mięsa, a więc jest ona pozbawiona tłustych oczek pływających w zupie.

Drugą propozycją Wielkopolskiej kuchni regionalnej jest polewka poznańska. To kolejny świetny wariant zupy, którą można skosztować na tamtejszym terenie. Ta wersja przygotowywana jest na bazie maślanki, bez dodatku mięsa. Jak ją przygotować? Do gotującej się maślanki dodajemy śmietanę roztrzepaną wraz z mąką. Na koniec uzupełniamy potrawę o ugotowane w mundurkach i pokrojone w plasterki ziemniaki.

W tym zestawieniu nie mogłoby zabraknąć także pampuchów (zwanych także kluchami na łachu, kluchami na lumpie). Inne regiony znają je jeszcze pod innymi nazwami, takimi jak bułki na parze. Pampuchy wykonuje się z ciasta drożdżowego, które następnie gotuje się na parze. Można je rozpoznać po kulistym kształcie i puszystości. Serwuje się je na ciepło w towarzystwie dżemu i owoców lub – w wersji wytrawnej – z sosem czy mięsem.

Wielkopolskie dania regionalne dla smakoszy

Na terenie Wielkopolski nie brakuje również dań, które sprostają oczekiwaniom nawet najbardziej wymagających smakoszy wykwintnych połączeń smaków, w których pierwsze skrzypce gra wysokiej jakości mięso. Staropolska kuchnia regionu Wielkopolski obfitowała wówczas w wieprzowinę, wołowinę i mięso z kaczki. Mięso wołowe wykorzystywane jest przykładowo do zrazów wielkopolskich. Nadziewa się je boczkiem lub słoniną, posiekaną cebulką i kawałkami chleba. Z kolei wnętrze można uzupełnić o plasterki kiszonego ogórka lub papryki. Zwija się je w rulon, smaży z każdej strony, a na końcu dusi aż do momentu zmięknięcia.

Któż by zdołał przejść obojętnie obok szneka z glancem? To nic innego jak drożdżówki, które polewa się obficie lukrem. Przybierają charakterystyczny kształt „ślimaka”. Nadziewa się je najczęściej makiem lub serem. Występują jednak także w wersji z owocami w środku. Obok rogali marcińskich to zdecydowanie najczęściej kosztowany deser lub przekąska na słodko.

Na zakończenie jeszcze jedna, słodka propozycja. Z pewnością słyszeli Państwo o popularnych andrutach kaliskich. Pyszne, słodkie i kruche jasnokremowe wafle przekładane słodką masą – idealna opcja do kawy. Jako ciekawostkę dodamy, że andruty w roku 2005 zostały wpisane na „Listę produktów tradycyjnych”. Listę tą opracowuje Ministerstwo Rolnictwa i Wsi.

Staropolską kuchnię wielkopolską wyróżnia pełna paleta smaków, na którą miało wpływ jej położenie. Trafi ona w gust szczególnie tych z Państwa, którzy lubią kosztować dań mięsnych, potraw na bazie ziemniaków czy słodkich, ale prostych w przygotowaniu deserów lub przekąsek. Jeśli wśród Państwa są miłośnicy tradycyjnej kuchni polskiej z całym dobrodziejstwem nabytym przed laty, zapraszamy do naszej restauracji w Krakowie, Restauracji Pod Baranem. W lokalu u podnóża Wawelu zasmakują Państwo nie tylko potrawy charakterystyczne dla staropolskiej kuchni, ale także te europejskie i wolne od glutenu. Prawdziwa uczta dla kubków smakowych gwarantowana! Serdecznie zapraszamy!

Kuchnia regionalna staropolska – kuchnia śląska

Dzisiejszy artykuł pragniemy w całości poświęcić kuchni śląskiej. Kuchni regionu położonego w dorzeczu górnej i środkowej Odry oraz początkowego biegu Wisły, która w swojej ofercie posiada wielobarwny wachlarz smaków. Kuchnia śląska nie jest bowiem jednorodna. Na przestrzeni lat czerpała wszystko to, co najlepsze z wielu miejsc poza granicami naszego kraju. Smaki, które przyjęły się przed laty i z powodzeniem są serwowane po dzień dzisiejszy pochodzą w głównej mierze z Niemiec, Austrii i Czech.

Co więcej, w większych miastach śląska występują ponadto charakterystyczne dla danego miejsca dania i receptury, z tego względu warto – chcąc skosztować regionalnych potraw – udać się do kilku miast śląska. Czyje serce mogą podbić tamtejsze dania? Z pewnością zasmakują w niej osoby, które są miłośnikami mięs i podrobów pod każdą postacią i w różnej formie. Jakie dania tradycyjne charakteryzują ten region Polski? Które są warte skosztowania? O tym w poniższym artykule.

Kuchnia śląska – tradycyjne dania regionalne

Z pewnością niejednokrotnie słyszeliście Państwo o słynnej golonce serwowanej do piwa. Znana jest ona bowiem w całej Polsce, a niegdyś serwowana tylko i wyłącznie w tym obszarze kraju oraz na Wielkopolsce. Mimo, że dziś można ją skosztować niemal w każdej części naszej ojczyzny to ta, podawana na śląsku jest szczególnie warta skosztowania. Ich receptura różni się bowiem od tej, na bazie której przygotowują ją w pozostałych rejonach Polski.

Kolejnym typowym dla Śląska daniem są karminadle, czyli nic innego jak tradycyjne kotlety mielone. Można ich zasmakować nie tylko w knajpach i restauracjach w tamtejszym regionie, ale także w większości domów śląskich. To jedno z najczęściej serwowanych potraw dedykowanych nie tylko na niedzielny obiad.

Mięsom najczęściej towarzyszą kartofle (ziemniaki), które występują na Śląsku w różnorodnej formie. Popularnością cieszy się przykładowo danie nazywane „kartoflakiem” – tarte ziemniaki pieczone wzbogacone cebulą i wędliną. Innym, równie znanym daniem jest mozgoł, którego przygotowanie polega na ugotowaniu oddzielnie ziemniaków i kapusty, a w dalszej kolejności ugniecenie ich ze smalcem. Ziemniaki na Śląsku można zasmakować również pod postacią klusek, które podaje się do mięs bądź solo pokraszone słoniną i cebulą. Śląskie kluski występują także w wersji na słodko – na przykład ze śliwkami.

Pozostając w temacie słodkich propozycji z kart kuchni Śląska możemy zarekomendować także rogale marcińskie, o których pisaliśmy już na naszym blogu w serii o kuchniach regionalnych. Rogale te wywodzą się z Wielkopolski, niemniej jednak ślązacy stworzyli własną odmianę, robioną na bazie innej receptury – znane pod nazwą „martinki”.

Śląskie potrawy, o których mogłeś nie słyszeć

Powyżej zaprezentowaliśmy Państwu najpopularniejsze potrawy i przysmaki typowe dla kuchni śląskiej. Z kolei w tej części artykułu chcielibyśmy przedstawić te dania, które nie zyskały rozgłosu na miarę powyższych propozycji. Choć są mniej znane, to – jeśli nadarzy się ku temu okazja – są zdecydowanie warte skosztowania. Każda z nich bowiem jest wprost wyśmienita!

Poleśniki (polyśniki) to nasza pierwsza propozycja dań regionalnych kuchni śląskiej. To odmiana placków ziemniaczanych, które można skosztować w wersji zapiekanej w liściach z kapusty. Mogą być ponadto zapiekane dwukrotnie – w pierwszej kolejności piecze się ziemniaczane ciasto, po czym kroi się je na kawałki, a następnie zalewa śmietaną i ponownie zapieka. Potrawa pochodzi z Beskidów.

Kolejnym mało popularnym daniem jest kubuś, to kolejny rarytas kuchni śląskiej, który należy do bardziej tłustych propozycji. Potrawa ta bazuje na ziemniakach sparzonych zagotowanym mlekiem. Dodatkowo, zapieka się je ze śmietaną. Nazewnictwo nigdy dotąd nie zostało wyjaśnione.

W tym zestawieniu nie mogłoby zabraknąć ponadto parzybrody, czyli bardzo gęstej zupy z kapusty w wersji na słodko, z hojną porcją ziemniaków i mięsa. Choć zdarza się także, że serwuje się ją bez mięsa. Innym wariantem zupy w kuchni śląskiej jest wodzionka (brotzupa) i fitka. Pierwsza z nich powstaje z zaledwie kilku składników: chleba, masła lub smalcu i czosnku. Wszystkie te składniki zalewane są wrzątkiem. Fitkę przyrządza się na bazie wody i włoszczyzny z ziemniakami. Jest to opcja bezmięsna. Występuje także pod nazwą „bieda” oraz „pitucha”.

Na deser pozostawiliśmy Państwu prawdziwy specjał kuchni śląskiej. Szpajza, bo to o niej mowa, to krem z jajek i cukru z dodatkiem żelatyny, który w smaku przypomina mus. Opcjonalnie można udekorować go bitą śmietaną. Niegdyś podawano go jedynie na specjalne okazje, takie jak wesele czy komunia.

Staropolską kuchnię śląska wyróżnia pełna paleta smaków, na którą miało wpływ jej położenie. Trafi ona w gust szczególnie tych z Państwa, którzy lubią kosztować dań mięsnych w różnorodnych postaciach, a także tych na bazie ziemniaków. Jeśli wśród Państwa są miłośnicy tradycyjnej kuchni polskiej z całym dobrodziejstwem nabytym przed laty, zapraszamy do naszej restauracji w Krakowie, Restauracji Pod Baranem. W lokalu u podnóża Wawelu zasmakują Państwo nie tylko potrawy charakterystyczne dla staropolskiej kuchni, ale także te europejskie i wolne od glutenu. Prawdziwa uczta dla kubków smakowych gwarantowana! Serdecznie zapraszamy!

Plakiet Przewodnika Michelin 2019 Main Cities of Europe

Pochwalimy się – bo wyszło ładnie, zdjęcie z ceremonii wręczenia Plakiet Przewodnika Michelin 2019 Main Cities of Europe dla krakowskich restauracji, to już któreś z kolei odznaczenie dla nas. Jednak nie mówimy o tym co było, ciesząc się teraźniejszością, patrząc z nadzieją w przyszłość:)

Zapraszamy do spróbowania wyśmienitych dań kuchni polskiej w naszym wydaniu.

Na zdjęciu Właściciel, a zarazem Szef kuchni – Jan Baran

#michelinguideplaque , Autor zdjęcia Daniel Miśko / Miśko Collective

Bożonarodzeniowe potrawy serwowane w Restauracji pod Baranem

Do rozpoczęcia najbardziej magicznego okresu w roku – Bożego Narodzenia – pozostał niespełna miesiąc. Na głównych ulicach Krakowa rozbłysły wielobarwne ozdoby i światełka, na Rynku Głównym z kolei majestatycznie stanęła choinka, która tej zimy swoim wyglądem przyćmiła jeden z najpiękniejszych spuścizn architektury renesansu – a mowa, rzecz jasna, o Sukiennicach. Na ulicach coraz intensywniej można poczuć woń aromatycznych pierników i mandarynek. Galerie Handlowe natomiast zaczynają się zapełniać w poszukiwaniu wymarzonych prezentów dla bliskich osób. Atmosfera i zapach Świąt dotarł także do Restauracji pod Baranem. W poniższym artykule zdradzimy, jakie dania będzie można skosztować w naszym lokalu w tym okresie. Serdecznie zapraszamy!

menu bożonarodzeniowe

Tradycja kultywowana od wielu pokoleń

Naszym priorytetem od początku funkcjonowania Restauracji pod Baranem była satysfakcja Gości – zarówno pod względem smaku serwowanych potraw, jak i obsługi. Szczególną uwagę podczas przygotowywania dań skupiamy nie tylko na samym smaku, ale także na jakości i świeżości produktów użytych do wykonania dań. Wszystko co robimy pragniemy wykonywać najlepiej, bez korzystania z półśrodków. Nasze przekonania i wartości w oparciu, o które prowadzimy naszą restaurację u podnóża Wawelu kultywowane są od wielu pokoleń. Podtrzymywanie tradycji jest fundamentalną częścią Restauracji pod Baranem.

Nasze menu bogate jest w propozycje dań kuchni polskiej, które zachwycają także grono naszych Gości pochodzących spoza granic Polski. Wśród propozycji uwzględnionych w karcie można znaleźć zarówno dania mięsne, które cechują się niezwykłą delikatnością, jak również te, których bazą są pełne głębi smaku warzywa. Wierni tradycji, ale idący także z duchem czasu uzupełniliśmy menu o opcje wolne od glutenu. Co skosztować w Restauracji pod Baranem w okresie świątecznym?

Potrawy kuchni polskiej w okresie bożonarodzeniowym

Jak wspomnieliśmy powyżej – w swoich działaniach nie korzystamy z półśrodków. Oznacza to, że wszystkie dania powstają od początku do końca u nas i przez nas. Wierzymy, że na finalny smak ogromny wpływ mają szczegóły, czego nie zapewnią nam półprodukty ze sklepowych półek.

Pierwszą propozycją, którą rekomendujemy Państwu z naszej karty jest karp po żydowsku. Opcja ta jest warta uwagi nie tylko ze względu na fakt, iż sam karp jest jednym z symboli Świąt – wariant ten przygotowany został bowiem w wyjątkowej kompozycji smakowej. Połączenie cebuli, migdałów oraz rodzynek zyskało wielu zwolenników. Oprócz wyżej zaprezentowanej propozycji na słodko, polecamy także karpia smażonego w towarzystwie sałatki jarzynowej.

Pozostając w kategorii ryb, zachęcamy do skosztowania śledzia po japońsku, na którego składają się między innymi jajka, matias, cebula, czerwona papryka, kiszone ogórki, natka pietruszki oraz majonez. Smak podkreśla połączenie soli i cukru.

Dla miłośników dań mięsnych, opcją wartą uwagi będzie kiełbasa, która – tak jak pozostałe propozycje dań – została wykonana przez nasz zespół z szefem kuchni Janem Baranem na czele. Dzięki poddaniu jej wielogodzinnemu wędzeniu jest niesamowicie krucha i aromatyczna. Innym wariantem mięsnej przekąski jest przyrządzona i wędzona przez nas szynka.

menu bożonarodzeniowe

Wśród bożonarodzeniowych propozycji nie mogło zabraknąć pierogów z kapustą i grzybami, które chętnie kosztowane są nie tylko w tym okresie, a także uszka z barszczem czerwonym. Warto zaznaczyć, że uszka serwowane w naszej restauracji są bezglutenowe, dzięki czemu główny posiłek każdej kolacji wigilijnej mogą skosztować również Ci z Państwa, którzy unikają na co dzień produktów zawierających tą mieszaninę białek (funkcjonujących w zbożach).

Na osłodę polecamy Państwu świeże każdego dnia ciasta drożdżowe – orzechowiec i makowiec – oraz piernik, który jest specjalnością naszego Szefa kuchni. Zapach wychodzący z naszej kuchni podczas pieczenia powyższych ciast przyciąga wielu Gości.

Mamy nadzieję, że zaprezentowaniem powyższych propozycji z naszego menu zachęciliśmy Państwa do odwiedzenia naszej restauracji jeszcze w okresie świątecznym. Zapraszamy Państwa wraz z rodzinami na ucztę, gdzie główne skrzypce będą grać dania tradycyjne kuchni polskiej. Wyśmienite dania kuchni polskiej w odsłonie bożonarodzeniowej to nie jedyny powód, dla którego warto odwiedzić nas w tym okresie. Można bowiem wówczas podziwiać piękne szopki bożonarodzeniowe, które ulokowaliśmy w naszym lokalu. Nabyliśmy je po zakończonych wystawach i już w ubiegłym roku cieszyły oko Gości, podkreślając świąteczną atmosferę. Do zobaczenia!

Staropolskie smaki w listopadzie w Restauracji Pod Baranem

Na co dzień w naszej restauracji serwujemy dania szczególnie bliskie tradycyjnej kuchni polskiej. Od początku funkcjonowania naszego lokalu podtrzymywanie tradycji przodków było naszą misją, którą od wielu lat z ogromną przyjemnością wypełniamy. Przepisy, które były z powodzeniem wykorzystywane przed laty, dziś wykorzystujemy z odrobiną nowoczesności i można je odnaleźć pod licznymi pozycjami w karcie dań. Szczególnie ważnym dla nas jest listopad, w którym to 11 listopada obchodzimy Święto Marcina. Tego dnia, jak i w pozostałe dni jesiennego miesiąca można skosztować potraw z różnorodnych regionów Polski. Jeśli chcą Państwo dowiedzieć się, o jakie smaki zostanie wzbogacone nasze menu w następnym miesiącu, zachęcamy do lektury poniższego lokalu. Jednocześnie, już teraz zapraszamy na tą niezwykłą podróż po jednych z największych dorobkach kuchni staropolskiej!

11 listopada – Święto Marcina

Dzień Świętego Marcina obchodzi się 11 listopada. To święto Marcina z Tours – patrona dzieci, hotelarzy, jeźdźców, kawalerii, kapeluszników, kowali, krawców, młynarzy, tkaczy, podróżników, więźniów, właścicieli winnic, żebraków i żołnierzy.

Na ulicy Świętego Marcina w Poznaniu w tym dniu odbywa się festyn, którego określa się mianem „Imienin ulicy”. Wówczas odbywa się pochód na czele ze świętym Marcinem, któremu to prezydent miasta powierza klucze. Tego dnia w całej Polsce serwuje się rogale świętomarcińskie oraz gęsinę.

Listopad w Restauracji Pod Baranem pełen staropolskich specjałów

Dzień Świętego Marcina czyni listopad miesiącem staropolskich dań, które w szczególny sposób zakorzeniły się w świadomości nas, Polaków. Od wielu lat kultywujemy tą tradycję, co przyciąga i zyskuje uznanie ogromnej grupy naszych Gości. Nie sposób wymienić i przybliżyć wszystkie dania, które w tym okresie można skosztować w Restauracji Pod Baranem. Niemniej jednak pokrótce opiszemy kilka z nich. Które z nich wpisują się w Państwa gusta kulinarne?

Pierwszą propozycją w listopadowej karcie jest gęś Biała Kołudzka, w którą to zaopatrujemy od kilku lat w Zakładzie Doświadczalnym Kołuda Wielka. Czy wiedzą Państwo, że hodują oni ten rodzaj gęsi już od 53 lat? Wysoka jakość i pełne zadowolenie z dostarczanego produktu sprawia, że z pewnością przez kolejne lata będziemy korzystać z usług ZDKW.

Kolejnym wariantem wartym uwagi jest modra kapusta przyrządzana z rodzynkami na czerwonym winie. Przygotowywana przez nasz niezawodny zespół kucharzy pod czujnym okiem – Jana Barana – szefa kuchni zyskuje szerokie grono zwolenników tej potrawy. Cieszą nas szczególnie te opinie, w których to nasi Goście życzyliby sobie, aby dana potrawa na dobre zagościła w karcie – tak też jest w przypadku modrej kapusty.

Listopadowe menu w naszej restauracji nie mogłoby się obejść także bez poznańskich rogali marcińskich z białym makiem. Z trudem znaleźć osobę, która to nie przepada za najpopularniejszymi rogalami w całej Polsce. Niepodważalnie, opcja kulinarna warta skosztowania. Specjalnie dla Państwa przyjeżdżają do nas prosto z Poznania.

Knedle świętomarcińskie z boczkiem także znajdują się na liście obowiązkowych dań do przyrządzania w czasie trwania miesiąca listopada. Oprócz nich, popularnym daniem w tym okresie jest także czernina. W listopadowym menu nie zabraknie gulaszu z gęsi, jak i innych specjałów, w którym główne skrzypce grać będzie ten rodzaj mięsa.

Warto wspomnieć, że gęś pieczoną można u nas zamawiać przez cały rok. Niemniej jednak podczas tego miesiąca jest w szczególny sposób kultywowana – podawana w towarzystwie knedli oraz modrej kapusty.

Mamy nadzieję, że wyżej wymienionymi propozycjami dań kuchni staropolskiej pochodzących z różnych regionów Polski zachęciliśmy Państwa do odwiedzenia Restauracji Pod Baranem nie tylko w Święto Marcina, ale także w ciągu całego miesiąca. Serdecznie zapraszamy!

Staropolska Kuchnia Pojezierza Pomorskiego

W obrębie Pojezierza Pomorskiego znajdują się dwa regiony, są to Pomorze i Kaszuby. Dzięki dostępowi do wód, obszar ten Polski może poszczycić się szerokim spectrum dań z wykorzystaniem ryb. Można je skosztować w wersji smażonej, wędzonej, marynowanej, jak również gotowanej. Ryby to jednak nie jedyny element, który stanowi podstawę tamtejszej kuchni. Szczególne miejsce w sercu Pomorzan zajmowały również ziemniaki oraz chleb. Sięgali także po mięsa, z czego najczęściej serwowano drób i gęsinę.

Na Kaszubach powstała również własna wersja czarniny, do przygotowania której użyto krwi gęsiej. Swoją popularność przed laty zyskała także okrasa (zmielone mięso gęsie wraz z tłuszczem, doprawiane ziołami). Na szybkie i długie zaspokojenie głodu przyrządzano kaszę ze skwarkami (szpyrkami), zaś owoce suszone (brzad) były nieodłącznym towarzyszem wielu dań i przysmaków. Przykładowo wykorzystuje się je w przygotowaniu kompotów lub dodaje do mięs. Popularna jest ponadto zupa brzadowa.

Charakterystyczne dania kuchni pomorskiej

Kuchnia Pojezierza Pomorskiego oferuje szeroki wachlarz dań i przysmaków, niemniej jednak znana i ceniona jest ona przede wszystkim poprzez pięć potraw. Pierwszą z nich jest brukwianka, czyli zupa z brukwi żółtej na wędzonej gęsinie. Drugim przysmakiem są ruchanki. To rodzaj placka z ciasta chlebowego/drożdżowego, które serwuje się na ciepło. Ciasto powinno być odpowiednio „wyruchane”, a więc dobrze wyrobione – stąd nazwa „ruchanki”. Kolejnym przykładem potrawy kuchni pomorskiej są szadolce i kulanki. Przyrządza się je z masy ziemniaczanej, którą gotuje się w niewielkiej ilości wody. Smakuje się je z mlekiem bądź śmietaną. Zestawienie to zamykają klitundplumen i rynczoki.

Kuchnia pomorska, a kuchnia kaszubska

Kuchnia Pomorza słynie z wykorzystywania darów przyrody, a więc z tego, co dostępne jest za darmo. Wynika to z faktu, iż wiele lat temu teren ten zamieszkiwany był przez niezamożnych ludzi, którzy starali się czerpać najwięcej z tego, co dostępne bez ponoszenia dodatkowych kosztów. Z tego względu tamtejsza kuchnia przepełniona jest – jak już wyżej wspomnieliśmy – rybami, grzybami i ziemniakami, których na tamtejszym terytorium było pod dostatkiem i które wykorzystywano w wieloraki sposób. Aktualnie można skosztować tam, przykładowo, tatara z łososia szarego bałtyckiego w towarzystwie frytek ze szprotek – to nowoczesna odsłona staropolskich smaków kuchni pomorskiej. Miano „kultowej ryby Bałtyku” należy jednak do węgorza, choć na stołach pojawia się dość rzadko ze względu na wysoką cenę. Najlepiej smakuje wędzony na zimno i ciepło i tak też jest tam obecnie podawany.

Jako ciekawostkę dodamy, że niegdyś smakiem mieszkańców Pomorza były wrony łapane jesienią. Dziś godnym zastępcą wrony stał się kurczak z rożna. Coraz częściej wraca się także do dań kuchni regionalnej takich jak na przykład tort ze szprotek. A na przełomie maja i czerwca można skosztować rybę belonę z turkusowymi ośćmi. Brzmi smakowicie, prawda?

Z kolei kuchnia kujawska do kuchni pojezierza pomorskiego wprowadziła zamiłowanie do gęsi, drobiu czy śledzia podawanego z jabłkami. Mało tego, prawdziwym rarytasem stała się sałatka z fasoli, a także kasza manna z jagodami. Popularne w tamtejszej kuchni są ponadto miodowe pierniczki, które mieliśmy okazje degustować i już po pierwszym kęsie podbiły nasze serca!

Poza czerniną z golcami, popularność zyskał śledź po kaszubsku w śmietanie z cebulką i kartoflami w mundurkach oraz plince (placki ziemniaczane z cukrem i cebulką).

Staropolską kuchnię Pomorza i Kaszub wyróżnia pełna paleta smaków, na którą miało wpływ jej położenie. Trafi ona w gust szczególnie tych z Państwa, którzy lubią kosztować dań mięsnych w różnorodnych postaciach, grzybów i ryb.

Jeśli wśród Państwa są miłośnicy tradycyjnej kuchni polskiej z całym dobrodziejstwem nabytym przed laty, zapraszamy do naszej restauracji w Krakowie, Restauracji Pod Baranem. W lokalu u podnóża Wawelu zasmakują Państwo nie tylko potrawy charakterystyczne dla staropolskiej kuchni, ale także te europejskie i wolne od glutenu. W okresie św. Marcina (ok 11.11) podajemy również czerninę, a w okresie śledziówki śledzie po kaszubsku – śledzie w marynacie z ziół oraz mlecza podane z ziemniakami. Prawdziwa uczta dla kubków smakowych gwarantowana! Serdecznie zapraszamy!