Sezon na maliny trwa tylko do września. Są to bardzo zdrowe letnie owoce, dlatego koniecznie zjedz jeszcze chociaż jeden deser z malinami i przygotuj przetwory na zimę. Czego możesz spróbować w Pod Baranem? Co przygotować z malin? Sprawdź.

Kiedy jest sezon na maliny?

Na świecie rośnie ponad 200 gatunków krzewów malin, których owoce różnią się smakiem, kolorem i wielkością. Mogą być: białe, żółte, pomarańczowe, czerwone, a nawet purpurowe czy czarne. Jednym z najbardziej znanych gatunków jest malina właściwa, intensywnie czerwona i słodka.

Ze względu na sprzyjający klimat i warunki uprawy nasz kraj to jeden z największych producentów maliny właściwej w Europie i na świecie. W Polsce te owoce rosną w lasach, w zaroślach, na polach (na dziko) i w ogrodach (hodowlane). Najbardziej aromatyczne i najzdrowsze są maliny z dziko rosnących krzewów.

Sezon na maliny trwa od czerwca do września, czasem nieco dłużej.

Wczesne świeże owoce pojawiają się na targach i w sklepach już w czerwcu, a jesienne krzewy owocują od połowy lata nawet do pierwszych przymrozków. Natomiast szczyt sezonu na maliny przypada na lipiec i sierpień.

Dlaczego warto jeść maliny? Są nie tylko bardzo smaczne, ale i zdrowe. Mają charakterystyczny zapach i słodko-kwaskowaty smak, ponieważ zawierają ponad 100 olejków eterycznych. Ponadto te letnie owoce mają właściwości prozdrowotne. Jakie?

Maliny. Właściwości odżywcze owoców

Maliny to skarbnica wartości odżywczych. Zarówno owoce, jak i liście oraz ich łodygi zawierają witaminy, tj. witaminy C i E (naturalne antyoksydanty), witaminy z grupy B. Dostarczają organizmowi także takich minerałów jak potas, wapń, magnez i żelazo.

Te letnie owoce zawierają też błonnik rozpuszczalny w wodzie (pektyny), który pozytywnie wpływa na pracę układu pokarmowego. W 100 g malin znajduje się aż 6,7 g tego składnika.

Dzięki zawartości witamin i minerałów maliny poprawiają funkcjonowanie całego organizmu. Skład tych owoców sprawia też, że mają właściwości lecznicze. Jakie?

Maliny. Właściwości lecznicze owoców

Owoce i liście maliny pomagają leczyć przeziębienie i grypę. Dlaczego? Zawierają m.in. kwas elagowy, który działa przeciwzapalnie i przeciwwirusowo. Aby zwalczyć objawy infekcji układu oddechowego, można pić np. ciepły napar malinowy.

Przetwory z owoców i liści warto stosować też w walce z gorączką, ponieważ działają napotnie (tak działają przede wszystkim witamina C i kwas salicylowy), a pot obniża temperaturę ciała.

Oprócz tego, że maliny pomagają zwalczyć infekcje, mogą chronić przed rozwojem niektórych typów nowotworów. To możliwe ze względu na wysoki poziom przeciwutleniaczy w składzie tych owoców.

W przypadku osób chorych na nowotwór maliny hamują jego rozwój, zarówno postaci łagodnej, jak i złośliwej. Natomiast u chorych na raka wątroby wyciąg z tych owoców zmniejsza namnażanie się komórek rakowych w tym narządzie.

Jakie inne właściwości prozdrowotne mają maliny? Warto jeść je regularnie, ponieważ:

• działają przeciwcukrzycowo,

• pomagają obniżyć ciśnienie krwi,

• działają przeciwmiażdżycowo,

• poprawiają trawienie,

• opóźniają starzenie się skóry,

• poprawiają kondycję skóry.

Ze smacznych i zdrowych malin przygotowuje się desery i przetwory. Sprawdź, co w tym sezonie proponujemy gościom restauracji Pod Baranem.

Jakie desery z malin można przygotować w sezonie?

Najlepiej maliny jeść na surowo, prosto z krzaczka. Takie są najsmaczniejsze. Świeże owoce można też wykorzystać jako dodatek do wypieków, tart, tortów, sufletów, pączków, naleśników i lodów. Jednak najbardziej maliny kojarzą się z deserami.

Jakie ciasta i desery można przygotować z malin? Oto kilka kulinarnych pomysłów:

• brownie z malinami,

• kruche ciasto z malinami,

• biszkopt z malinami,

• tort malinowy,

• panna cotta z sosem malinowym,

• muffinki z malinami i czekoladą,

• sorbet malinowy,

• tiramisu malinowe.

Gościom Pod Baranem proponujemy dwa desery z malinami do wyboru. Potrzebne do ich przygotowania owoce kupujemy na początku sezonu, czyli w czerwcu. Dlaczego? Te wczesne odmiany malin mają najlepszy smak i zapach.

Pierwszy owocowy deser to “Maliniak”. Ten tort malinowy z kremem na bazie serka mascarpone podajemy na aromatycznym, lekko kwaśnym sosie z malin. Do tego desery polecamy zamówić świeżo parzone, intensywne i aromatyczne espresso. W naszej restauracji przygotowujemy kawy z ziaren z krakowskiej palarni i pijalni “Pożegnanie z Afryką”.

Drugim proponowanym przez nas deserem z malinami jest sorbet. Są to zmiksowane mrożone letnie owoce. Sorbet z malin najlepiej zamówić w upalny dzień, ponieważ skutecznie orzeźwia, chłodzi i gasi pragnienie.

Co ważne dla osób unikających glutenu: oba desery z malin w Pod Baranem są bezglutenowe.

Jakie przetwory z malin można zrobić na zimę?

Sezon na maliny trwa tylko 3-4 miesiące. Jeśli chcesz cieszyć się smakiem tych letnich owoców jeszcze jesienią i zimą, ususz je lub zamroź.

Mrożenie nie niszczy m.in. cennej witaminy C, a w zamrażarce maliny można przechowywać nawet rok. Natomiast, jeśli prawidłowo je ususzysz, owoce zachowają swój naturalny kolor i przyjemny aromat. Suszone młode liście malin możesz wykorzystać do parzenia aromatycznej ziołowej herbaty.

Oprócz mrożenia i suszenia malin możesz też przygotować przetwory z tych owoców. Jakie?

Najpopularniejsze przetwory z malin to:

• syrop malinowy,

• sok z malin,

• kompot z malin,

• malinowa nalewka,

• malinowy dżem,

• malinowa konfitura,

• malinowa marmolada.

Jak zrobić sok z malin? Najłatwiej i najszybciej wycisnąć go z owoców w sokowirówce. Tak uzyskany sok można, ale nie trzeba, dosłodzić według uznania. Następnie należy go przelać do butelek lub słoików z zamknięciem typu twist.

Ostatni krok to pasteryzacja w temperaturze 70-80°C przez ok. 20 minut. Dzięki temu sok z malin będzie przydatny do spożycia przez kilka tygodni, a nawet miesięcy. W efekcie będziesz mógł dolewać go np. do rozgrzewającej herbaty jesienią i zimą.

Zbliża się koniec sezonu na maliny, dlatego nie zwlekaj – kup i zjedz je na surowo lub przyjdź do Pod Baranem i spróbuj pysznych deserów z tymi owocami. Wszystkie słodkości z naszej karty dań przygotowujemy samodzielnie od podstaw. Nie używamy żadnych półproduktów.