Jeśli zastanawiasz się, co warto jeść jesienią, jesteś we właściwym miejscu. W tym tekście przedstawiamy właściwości kolorowych i smacznych owoców i warzyw jesieni. Podpowiadamy też, co można przygotować z nich w domu, a także jakich jesiennych potraw warto spróbować w naszej restauracji.

Jakie to są jesienne warzywa?

Popularne warzywa jesieni to:

• dynia
• buraki
• papryka.

Dlaczego warto je jeść?

Łagodny, lekko słodkawy, żółto-pomarańczowy miąższ dyni dostarcza składników mineralnych (miedzi, manganu, żelaza) i witamin (C, K, E, B6). Zawiera też beta-karoten, który działa antynowotworowo i wzmacnia odporność. Ponadto to warzywo obniża poziom złego cholesterolu we krwi.

Z kolei pestki dyni pomagają w walce z pasożytami.

W kuchni europejskiej dominują wytrawne dania z dyni, np. rozgrzewająca zupa-krem, dyniowe purée, makaron z dynią, kopytka z dyni. Jednak tak naprawdę jest to uniwersalne warzywo, więc można go także wykorzystać do przygotowania słodkich dań, tj. ciasta, muffinki, owsianki i naleśniki.

Sezon na dynię trwa od września do marca. W tych miesiącach w Polsce oprócz dyni zwyczajnej są dostępne: Hokkaido, piżmowa, żołędziowa, masłowa, makaronowa.

Oprócz dyni jesienią warto jeść słodkie buraki czerwone. Dlaczego? To cenne źródło żelaza, dzięki czemu zapobiegają anemii. Buraki obniżają też ciśnienie krwi i wzmacniają odporność organizmu. Sezon na te warzywa zaczyna się we wrześniu i trwa do marca.

Z buraków można zrobić zupę (np. barszcz ukraiński) i surówkę do tradycyjnego obiadu. Te jesienne warzywa można też upiec (np. zrobić frytki), wycisnąć z nich sok, zmiksować do smoothie, pasty do chleba lub ciasta czekoladowego, zakisić na barszcz czerwony. Z połączenia buraków i chrzanu powstanie ćwikła – popularny dodatek do mięs.

Kolejne jesienne warzywo dostępne we wrześniu i październiku to papryka. Zawiera 4 razy więcej witaminy C niż cytryna, dzięki czemu wspiera odporność organizmu. Ponadto to warzywo jesieni zwalcza wolne rodniki odpowiedzialne za starzenie się i wspomaga procesy trawienne.

Zielona papryka jest bardziej gorzka, czerwona słodka, a żółta łagodna i neutralna. Można je jeść w każdej postaci: na surowo, pieczone, grillowane, duszone. W kuchni warto wykorzystywać różne papryki i przygotowywać z nich nie tylko pyszne, zdrowe, ale i kolorowe dania.

Inne jesienne warzywa to: cukinia, brokuły, bakłażan, kalarepa, kapusta, cebula, marchew i jarmuż.

Znasz już warzywa, które warto jeść jesienią. A które owoce powinieneś teraz kupić i dlaczego? O tym przeczytasz w kolejnej części tekstu.

Jakie to są owoce jesienne?

Popularne jesienne owoce to:

• śliwki
• jabłka
• gruszki

Fioletowo-granatowe śliwki wspierają pracę układu pokarmowego i poprawiają apetyt. Są bogate w minerały i witaminy, np. E, z grupy B. Sezon na śliwki trwa od września do października. Jeśli chcesz dłużej cieszyć się ich smakiem, zasusz je lub zamroź. Pamiętaj, że suszone owoce są bardziej kaloryczne niż świeże.

Przyjemnie słodkie śliwki można jeść na surowo i jako składnik dań. Można z nich przygotować przetwory, np. dżemy, kompoty, soki i konfitury. Można je też wykorzystać do wypieków, np. tarty ze śliwkami i serem mascarpone.

Jesienne odmiany jabłek to m.in. kosztele o bardzo słodkim i twardym miąższu, słodkie, lekko kwaskowate i soczyste lobo, kwaskowate antonówki zwykłe i słodko-kwaśna złota reneta o intensywnym zapachu. Te owoce jesienne zawierają witaminy (C, A, E), składniki mineralne (potas, cynk, żelazo) i błonnik pokarmowy.

Ze względu na skład jabłka regulują pracę jelit i chronią przed rozwojem raka jelita grubego. Naukowcy dowiedli, że jedzenie jabłek regularnie i w dużych ilościach zmniejsza ryzyko zachorowania na raka jelita grubego aż o 50%.

Kolejne jesienne owoce to gruszki o złocistej skórce i słodko-winnym smaku. Dostarczają żelaza, miedzi i potasu. Zawierają też witaminy: A, z grupy B, K i C. Najwięcej wartości odżywczych znajduje się w skórce, warto więc jeść całe gruszki, nieobrane.

Zarówno gruszki, jak i jabłka mają szerokie zastosowanie w kuchni. Można je podać na słodko, ale i jako dodatek do dań wytrawnych, np. sałatek i potraw mięsnych. Jabłka i gruszki można też wykorzystać do domowych wypieków. Gruszki pod kruszonką lub szarlotka na ciepło z gałką lodów waniliowych na deser brzmi zachęcająco, prawda?

Inne owoce jesienne to: żurawina, pigwa, jeżyny i winogrona.

Co warto jeść jesienią oprócz sezonowych warzyw i owoców? Które produkty powinny znaleźć się w naszym menu? Czytaj dalej, a poznasz odpowiedź.

Co warto jeść jesienią?

Znasz już popularne owoce i warzywa jesieni. Co jeszcze warto teraz jeść? Wrzesień to czas grzybobrania, a także zbioru orzechów laskowych i włoskich.

Grzyby dostarczają łatwo przyswajalnego białka, dlatego są nazywane leśnym mięsem. Zawierają też składniki mineralne (potas, fosfor, magnez, sód i wapń) i witaminy z grupy B.

Polscy grzybiarze najbardziej cenią borowiki szlachetne, które mają orzechowy smak. Popularne są też delikatne kurki z łagodnym z pieprzowym posmakiem. Z kolei najłatwiej dostępne grzyby hodowlane to pieczarki o intensywnie grzybowym smaku i zapachu.

A co można zrobić z grzybów? Można je gotować i smażyć, a także mrozić, suszyć, marynować. Grzyby to idealny dodatek do sosów i zup, dań mięsnych i rybnych. Jesienią można usmażyć kotlety z kani, przygotować jajecznicę z kurkami, ugotować zupę grzybową.

Z kolei orzechy to źródło kwasów tłuszczowych. Włoskie ze skórką o gorzkawym posmaku zawierają te wielonienasycone, a słodkawe i delikatne laskowe – jednonienasycone kwasy tłuszczowe. Obie odmiany orzechów dostarczają kwasu foliowego i witamin. W składzie włoskich znajduje się witamina B6, a laskowych witamina E.

Jeśli chcesz zjeść jesienne danie, ale nie masz ochoty gotować, zapraszamy Cię do Pod Baranem na prawdziwą ucztę dla kubków smakowych. Sprawdź, co przygotowaliśmy dla Ciebie z sezonowych składników.

Jesienne potrawy w restauracji Pod Baranem

Jesienne smaki w kuchni Pod Baranem to m.in. grzyby: borowiki, rydze i kurki. Z prawdziwków przygotowujemy np. sos do gołąbków w wersji mięsnej i wegetariańskiej.

Inne jesienne dania w naszej restauracji to polędwiczki z dzika w sosie leśnym i pasztet z sarny z sosem Cumberland. Dlaczego? Składnikiem sosów do tych potraw jest cierpka, a jednocześnie orzeźwiająca żurawina.

Z kolei z kwaśnej pigwy robimy dżemy do świątecznego piernika, a ze słodkich węgierek powidła, które dodajemy do deserów. Ponadto sami wędzimy śliwki, żeby wzbogacić nimi smak bigosu po staropolsku.

Pamiętamy też o czerwono-żółtej jarzębinie i zdrowych orzechach. Jarzębiną dekorujemy dania z dziczyzny, np. pieczeń z sarny, a orzechy włoskie dodajemy do świątecznych ciast, które pieczemy w okresie Bożego Narodzenia i Wielkiej Nocy.

Podsumowując: warto teraz jeść lokalne jesienne owoce i warzywa. W sezonie są zdrowe, tanie, łatwo dostępne i bardzo smaczne. Zapraszamy więc do Pod Baranem na jesienne potrawy z dodatkiem grzybów, żurawiny i śliwek.