Święta Bożego Narodzenia to wyjątkowy czas, kiedy przy wigilijnym stole spotykają się bliscy, a wraz z nimi – kulinarne tradycje i symbolika przygotowanych potraw. W Pod Baranem celebrujemy świąteczną atmosferę, serwując tradycyjne dania wigilijne, które łączą znane od pokoleń smaki ze składnikami najwyższej jakości. Każdą potrawę przygotowujemy z miłością do polskiej kuchni, dbając o to, aby była prawdziwą ucztą dla zmysłów.
Poznaj nasze wyjątkowe propozycje na tę magiczną wieczerzę.
Karp po żydowsku
Karp to nieodłączny element wigilijnego stołu w Polsce, który symbolizuje dostatek i obfitość. Tradycja nakazuje włożyć jego łuskę do portfela, aby zapewnić sobie szczęście w finansach.
Jedną z odsłon tej ryby jest karp po żydowsku (gefilte fish) – delikatnie słodki przysmak wywodzący się z kuchni żydowskiej. Aszkenazyjczycy przygotowywali go, gotując w bulionie z marchewki, cebuli i rodzynek, a następnie podawali na zimno w galarecie.
Karp po żydowsku, który podajemy w Pod Baranem, zachwyca miękką strukturą i delikatnym smakiem. Gotujemy go z cebulą, migdałami i rodzynkami, uzyskując idealną równowagę między słodyczą a aromatycznymi przyprawami.
Śledź po krakowsku
Kolejnym wigilijnym klasykiem jest śledź, który w Małopolsce – szczególnie w Krakowie – serwowany jest na słodko, tzw. „po krakowsku”.
W Pod Baranem oddajemy hołd tej tradycji. Nasz śledź namaczany jest w oleju z przyprawami korzennymi, a podawany z sałatką z parzonej białej cebuli, czerwonej papryki i ogórka kiszonego.
Śledź to nie tylko symbol pokory i postu, ale także obowiązkowy element kolacji wigilijnej, który nawiązuje do tradycji bezmięsnych potraw serwowanych 24 grudnia.
Barszcz czerwony
Wigilijna wieczerza nie może odbyć się też bez barszczu czerwonego – zupy symbolizującej oczyszczenie, harmonię i miłość.
Klasyczny barszcz na zakwasie pojawił się na wigilijnych stołach w XVIII w., a jego wersja z uszkami zyskała popularność dopiero w XIX w., choć sama zupa ma znacznie starsze korzenie. Początkowo przygotowywano go bez mięsa, na zakwasie z buraków, który fermentował kilka dni, co nadawało mu głęboki i kwaśny smak.
W Pod Baranem gotujemy barszcz czerwony inaczej: bez zakwasu, na bazie świeżych, soczystych buraków, z dodatkiem aromatycznych przypraw. Czosnek, ziele angielskie i liść laurowy nadają mu intensywny, głęboki smak. Zaczynamy gotować go 24 godziny przed podaniem, dzięki czemu jest esencjonalny i ma piękny kolor, a podajemy z krokietem lub uszkami z farszem z prawdziwków o delikatnym, orzechowym smaku.
Smażone ryby
Ryby od wieków symbolizują duchową czystość i odrodzenie, a ich obecność na wigilijnym stole wynika z tradycji postu.
W średniowieczu podawano je głównie gotowane, wędzone lub pieczone. Smażenie ryb stało się popularniejsze dopiero w XX w. dzięki m.in. łatwiejszemu dostępowi do tłuszczu roślinnego.
W naszej restauracji przygotowujemy ryby z największą starannością: dbamy, aby ich wnętrze zachwycało soczystością, a skórka była chrupiąca. W wigilijnym menu Pod Baranem znajduje się m.in. smażony na złoto sandacz i karp.
Warto wspomnieć, że karp stał się symbolem wigilijnej kolacji dopiero w czasach PRL-u, gdy był łatwo dostępny i tani.
Sałatka jarzynowa
Choć sałatka jarzynowa na stałe zagościła na polskich stołach dopiero po II wojnie światowej, dziś trudno wyobrazić sobie święta bez niej. Może symbolizować obfitość i wspólnotę, ponieważ, podobnie jak łączy różne składniki w harmonijną całość, tak i bliscy gromadzą się przy stole, aby razem świętować.
Do przygotowania sałatki jarzynowej wykorzystuje się drobno pokrojone warzywa, tj. marchewka, ziemniak, pietruszka, ogórek kiszony, cebula oraz jajko na twardo i groszek konserwowy. Całość łączy się za pomocą majonezu i musztardy. W zależności od regionu i tradycji rodzinnych dodaje się też inne składniki, np. jabłko.
W Pod Baranem przygotowujemy sałatkę jarzynową z najwyższej jakości warzyw, aby przypominała domowe smaki i przywoływała ciepłe wspomnienia rodzinnych świąt. Nasza wersja tego dania nie zawiera cebuli ani pora. Zamiast tego sałatkę wzbogacamy jabłkiem – jego słodycz równoważy smak intensywnego selera, a jednocześnie dodaje potrawie lekkości i świeżości.
Kutia
Na zakończenie kolacji wigilijnej proponujemy kutię – słodki deser na zimno, który wywodzi się z tradycji kresowej. Podawano ją w dużej misie, z której domownicy jedli wspólnie, dzieląc się potrawą, co symbolizowało jedność rodziny.
Kutia symbolizuje nie tylko wspólnotę, ale i dostatek. Zgodnie z wierzeniami jej składniki – stłuczona pszenica, mak, miód, orzechy i bakalie moczone w rumie – przynoszą szczęście i pomyślność w nadchodzącym roku.
W Pod Baranem przygotowujemy kutię według tradycyjnej receptury, dbając o każdy szczegół. W efekcie ma bogaty smak, a każda łyżka przenosi w świat dawnych obrzędów i jest prawdziwą ucztą dla miłośników słodkości.
Ciasta drożdżowe
Świąteczny stół byłby niekompletny bez słodkich wypieków, które są znakiem gościnności i rodzinnego ciepła.
W Pod Baranem pieczemy klasyczne ciasta drożdżowe: makowe z masą makową wzbogaconą bakaliami i miodem oraz orzechowe – wypełnione na bogato aromatycznym nadzieniem orzechowym. Przygotowujemy je według sprawdzonych receptur, aby ich smak i aromat były kwintesencją świątecznej tradycji.
Warto zjeść przynajmniej kawałek ciasta makowego i orzechowego, ponieważ zgodnie z wierzeniami mak zapowiada płodność i powodzenie (dzięki tysiącom nasion w makówce), a orzechy przynoszą obfitość.
Kompot z suszu
Dawniej, aby przygotować kompot z suszu, gotowano suszone owoce – jabłka, gruszki, śliwki, morele i rodzynki – na małym ogniu, aby oddały wodzie swój aromat i smak. Dodawano do niego goździki i cynamon, czasami miód.
W Pod Baranem przygotowujemy kompot z suszu z dodatkiem wędzonych owoców, co nie jest powszechną praktyką. Jego delikatna słodycz i wyraziste nuty wędzonki wspaniale dopełniają smaki wytrawnych potraw świątecznych.
Warto go pić jednak nie tylko ze względu na smak, ale i korzyści zdrowotne. Kompot z suszu jest bogaty w błonnik, więc to idealny napój do obfitej wieczerzy, ponieważ poprawia trawienie i łagodzi skutki przejedzenia.
Jakość potraw wigilijnych w Pod Baranem
Naszym priorytetem jest jakość – zarówno w odniesieniu do smaku dań, jak i obsługi. Dlatego unikamy półproduktów ze sklepów, wykorzystujemy wyłącznie świeże, najwyższej jakości produkty, a wszystkie potrawy przygotowujemy na miejscu, od podstaw i tak jak kiedyś.
Wierzymy, że tylko starannie dobrane i prawidłowo przygotowane składniki oddadzą pełnię swojego smaku na talerzu.
A Święta Bożego Narodzenia to dla nas czas celebracji – nie tylko rodzinnych chwil, ale także właśnie smaków znanych od pokoleń. Dlatego każdego roku, przygotowując wigilijne menu, kierujemy się miłością do polskiej kuchni i szacunkiem dla tradycji. W efekcie każde świąteczne danie jest prawdziwą ucztą dla zmysłów.
Zapraszamy do Pod Baranem, abyś mógł przekonać się o tym osobiście. Do zobaczenia!