Sekret wyjątkowego smaku potraw najlepszych restauracji tkwi nie tylko w umiejętnościach kucharzy, ale też w jakości składników. Doskonałym przykładem są dania serwowane w restauracji Pod Baranem. To właśnie lokalne produkty – świeże, pełne smaku i aromatu warzywa, owoce, mięsa i nabiał z Małopolski – sprawiają, że każde danie staje się niezapomnianym doświadczeniem kulinarnym.
Dlaczego warto wybierać lokalne produkty?
Regionalne produkty to surowce pochodzące od dostawców i producentów z najbliższej okolicy. Często są to małe, rodzinne gospodarstwa, w których stosuje się tradycyjne metody uprawy i hodowli. To dzięki nim składniki zachowują wyjątkowe cechy, które trudno znaleźć w masowej produkcji.
Wybór regionalnych produktów niesie za sobą wiele korzyści – zarówno dla kuchni, jak i lokalnej społeczności. Poniżej przedstawiamy powody, dla których warto stawiać na lokalność w gastronomii.
- Świeżość produktów od dostawców
Regionalne produkty trafiają do restauracji bezpośrednio od rolników, sadowników i hodowców. Krótsza droga transportu oznacza, że zachowują wartości odżywcze, świeżość oraz intensywne walory smakowe i aromatyczne.
- Wyjątkowy smak i aromat
Miejscowe surowce cechuje też jakość, która przekłada się na unikalny smak i aromat dań. Nie można ich odtworzyć, używając masowo wytwarzanych składników. Wybór lokalnych produktów pozwala więc tworzyć potrawy, które odzwierciedlają autentyczny charakter danego regionu.
- Wsparcie lokalnych dostawców
Współpraca z małymi, rodzinnymi producentami to także sposób na wspieranie regionalnej gospodarki. Kupując produkty od rolników i hodowców, restauracje pomagają utrzymać tradycyjne metody produkcji i pielęgnować dziedzictwo kulinarne.
- Sezonowość produktów
Lokalne składniki są dostępne zgodnie z naturalnym rytmem przyrody. Sezonowość pozwala lokalom komponować różnorodne menu: wiosną królują pełne smaku nowalijki, latem owoce jagodowe, jesienią grzyby, a zimą warzywa korzeniowe.
Jak wykorzystujemy regionalne produkty w Pod Baranem?
Pod Baranem to restauracja z lokalnymi produktami. Stawiamy na najwyższą jakość i pielęgnowanie tradycji. Starannie dobieramy najlepsze surowce od zaufanych małopolskich dostawców, aby serwować dania, które zachwycają smakiem i aromatem.
Pstrąg z Zawoi
Pstrągi sprowadzamy z Zawoi, gdzie są hodowane w krystalicznie czystych, zimnych górskich wodach. Dzięki naturalnemu odżywianiu i tradycyjnym metodom chowu ich mięso jest jędrne, bogate w białko i tłuszcze omega-3.
W Pod Baranem serwujemy tę szlachetną rybę m.in. jako zimną przystawkę w marynacie octowej. Delikatny, orzechowy posmak zawojskiego pstrąga czyni ją prawdziwym rarytasem.
Oscypek z Zawoi
Z kolei oscypka podajemy w klasycznej formie – grillowanego z dodatkiem żurawiny. Ta przystawka idealnie łączy słony smak podhalańskiego sera ze słodyczą czerwonych jagód.
Oscypek w Pod Baranem pochodzi od zaprzyjaźnionego bacy z Zawoi. Dzięki mleku owiec wypasanych na górskich halach i tradycyjnym metodom wytwarzania (przekazywanym z pokolenia na pokolenie) zachwyca swoim aromatem.
Tarnina z Zawoi
Właśnie w Zawoi, na kwaśnych glebach, rośnie tarnina – owoc o charakterystycznym, lekko cierpkim smaku. Kiedyś używana jako naturalny barwnik, dziś w Pod Baranem wykorzystujemy ją do produkcji przetworów.
Te ciemnoniebieskie owoce doskonale komponują się też z mięsem, szczególnie z dziczyzną i wieprzowiną. Dlatego na bazie tarniny przygotowujemy sosy do dań mięsnych, które nadają im głęboki, niepowtarzalny smak.
Wieprzowina z Proszowic
Wieprzowina, którą wykorzystujemy w naszej kuchni, pochodzi z Proszowic – regionu, który słynie z hodowli świń w naturalnych warunkach. Zwierzęta mają tam przestronne wybiegi, są karmione naturalnymi paszami, w tym jabłkami.
W efekcie wieprzowina z Proszowic jest delikatna i soczysta, ma odpowiednią ilość tłuszczu, a więc idealna do pieczenia i smażenia. Przygotowujemy z niej np. pieczeń w sosie śliwkowym i klasyczny kotlet schabowy panierowany, który zachowuje jędrność i wilgoć.
Drób z Myślenic
Natomiast kurczaki pozyskujemy z gospodarstwa za Myślenicami, gdzie hodowla odbywa się w małych grupach, z dbałością o dobrostan zwierząt. Tamtejsze kury mają też odpowiednią dietę (są karmione paszami pochodzenia roślinnego).
W rezultacie ich mięso jest soczyste, ma intensywny smak i aromat, wyjątkową teksturę, zupełnie inną niż drób hodowany na masową skalę. Dzięki tym cechom kurczaki doskonale sprawdzają się w klasycznych daniach, tj. esencjonalny rosół czy filet z kurczęcia sauté w sosie ziołowym.
Wołowina znad Raby
Od 20 lat wołowinę kupujemy od hodowców znad rzeki Raby, gdzie bydło pasie się na okolicznych łąkach z dostępem do czystej wody. Efektem takich warunków hodowli jest miękkie mięso o głębokim smaku. Wołowina z tego regionu charakteryzuje się też delikatnymi żyłkami tłuszczu, które nadają jej soczystości.
Te właściwości sprawiają, że jest idealna do długiego gotowania, duszenia i grillowania. W Pod Baranem z wołowiny znad Raby przygotowujemy m.in. wykwintne ozorki w sosie chrzanowym i polędwicę w borowikach.
Śliwki z Limanowej
Śliwki sprowadzamy z Limanowej, gdzie ręcznie zbiera się wyłącznie te soczyste i w pełni dojrzałe owoce. Następnie wędzimy je tradycyjną metodą co najmniej 4 dni w zimnym dymie. Dzięki temu mają intensywny, dymny aromat, który idealnie współgra z ich naturalną słodyczą.
Tak przygotowane śliwki doskonale komponują się z dziczyzną, wołowiną i wieprzowiną, nadając im głęboki, wyrazisty smak. W Pod Baranem wykorzystujemy je do przygotowania aromatycznych sosów do mięs.
Dodatkowo wędzone śliwki stanowią ważny składnik naszego bigosu po staropolsku.
Warzywa i owoce z Kleparzu
Warzywa i owoce kupujemy na krakowskim Kleparzu – jednym z najstarszych targów w regionie. To tu małopolscy gospodarze sprzedają świeże i ekologiczne plony, które mają intensywny kolor, smak i zapach, bez porównania z tym, co oferują masowe uprawy.
W Pod Baranem produkty z Kleparza stanowią podstawę potraw zarówno wytrawnych, jak i słodkich. Pomidory, paprykę, cebulę, buraki czy marchew wykorzystujemy do zup, sałatek, dań głównych i przystawek, a jabłka, gruszki, porzeczki i maliny stosujemy w dżemach, kompotach i deserach, np. torcie Maliniak.
Kiszonki z Proszowic
Oprócz świeżych warzyw z Kleparza w naszej kuchni wykorzystujemy warzywa kiszone z Proszowic. To region, w którym uprawia się ogórki, kapustę, buraki na kiszonki zgodnie z wieloletnią tradycją, a do konserwacji naturalną metodą wybiera tylko te świeże i w pełni dojrzałe. Dzięki temu warzywa nie tylko zachowują smak, ale też zyskują kwaskowatość i aromat, który odróżnia je od innych produktów.
W sierpniu i wrześniu zaprzyjaźniony rolnik z okolic Proszowic specjalnie dla nas przygotowuje ogórki kiszone – muszą być małe i słodkie. Zamawiamy u niego też kapustę kiszoną, niezbędny element takich dań jak pierogi, bigos czy gołąbki.
Pod Baranem – restauracja z lokalnymi produktami z Małopolski
Lokalne produkty to fundament kuchni Pod Baranem. Dzięki nim dbamy o świeżość i najwyższą jakość potraw, tworzymy menu, które współgra ze zmieniającymi się porami roku, a także wspieramy regionalnych dostawców. Nasze dania oddają hołd polskiej tradycji kulinarnej, a jednocześnie spełniają wysokie oczekiwania prawdziwych smakoszy.
Zapraszamy do odkrycia autentycznych smaków Małopolski w restauracji Pod Baranem. Nasze naturalne potrawy zachwycają zarówno stałych gości, jak i nowych odwiedzających. Każde danie, które serwujemy, to wyjątkowe kulinarne doświadczenie – takie, które na długo pozostaje w pamięci.